BRANDADA DE BACALAO

La BRANDADA de bacalao es un bocado exquisito, receta clásica de la cocina mediterránea y aunque la versión oficial lleva patata en esta receta yo no le pongo, tanto con patata como sin, ambas recetas están muy buenas, yo la prefiero sin.

INGREDIENTES:

400 g de bacalao.

100 ml de nata o leche.

4 cucharadas de aceite de oliva.

3 dientes de ajo.

Unas hojas de tomillo.

Unas cucharaditas de mermelada de tomate.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN

En una sartén colocar las cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos cortados a láminas, una vez hayan tomado un color dorado se sacan y se reservan.

En el mismo aceite sofreír el bacalao unos 3-4 minutos y reservar junto con los ajos, añadir la nata o leche despacio y triturar los ingredientes, añadir un poco más de líquido si lo precisa, añadirlo paulatinamente ya que debe quedar como un paté grumoso.

Es ideal para tomar en unas tostadas, rebanadas de pan, vol-au-vents o en cucharitas....... También para rellenar unos pimientos de piquillo o la receta elegida.

Para hoy he rellenado unas cucharitas de masa brisa que se pueden comprar o confeccionar en casa y para contrastar he añadido una cucharadita de mermelada de tomate adornado con unas hojas de tomillo.

Una tapa muy selecta para picar un día de fiesta!!!!!!, deseo os guste a todos, en casa ha sido un éxito.

GALLETITAS DE NAVIDAD

Como en normal se acercan las fiestas de Navidad y a todos nos gusta hacer disfrutar a nuestros hijos, sobrinos y amig@s. Y un grupo de amig@s teníamos planeado hacer un taller de repostería, al saber que vendría Paula se me ocurrió la genial idea de hacer una masa de pasta de crespells para que ella hiciese unas ricas galletas de Navidad.

A continuación os cuento como las hemos hecho.

INGREDIENTES:

1 kilo de harina floja.

300 g de manteca.

300 g de azúcar glas.

3 yemas de huevo.

Un vaso de aceite.

Un vaso de zumo de naranja.

Ralladura de piel de limón y naranja.

Esta es la masa que hemos preparado, pero podéis preparar las galletas con otras recetas como por ejemplo de mantequilla, de jengibre, de avena...... Vuestras favoritas. 

En mi casa gustan mucho los crespells y no me complico.

Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos y la manteca, cuando están mezclados e integrados con la calor de nuestra mano añadimos las ralladuras del limón, la naranja y a continuación la harina floja.

Sacamos la masa del bol y la terminamos de amasar sobre una superficie plana.

La trabajamos con un rodillo y las dejamos todas de la misma medida, después las confeccionamos con este precioso rodillo que me compre en mi último viaje a Alemania, (Friburgo) esta hecho a mano y es de madera. Creo que en los chinos venden de plástico y harán la misma función.

Bueno aquí os presento a la ARTISTA.......PAULA

Es una máquina en todos los aspectos se le da bien todo cocinar, coser..... Mirad que agarradores más bonitos me ha regalado para que no me queme con las ollas.

Y las galletas las ha hecho ella solita, yo tan sólo le he hecho la masa.

Las horneamos durante unos 12-15 minutos a 170 grados.

Las podemos poner en cajitas para regalar o en bandejas para comer, también las podemos decorar como ha hecho Paula.

Eres un amor de niña Paula, que orgullosa debe estar toda la familia. Un beso y sobretodo, HAY QUE REPETIR!!!!!!

CHOP SUEY DE POLLO CON VERDURAS

Hoy preparamos un "TROZOS MEZCLADOS" traducción de "Chop suey"es un estupendo salteado de verduras acompañado de pollo para así ser plato único.

Todos los ingredientes se encuentran en el supermercado menos la col China llamada también pack choy, esta quizás deberemos comprarla en un súper especializado o en un mercado central, yo la he adquirido en el mercado del Olivar, S'ehura. 

El pack choy es una variedad de la col de rápido crecimiento que tiene un sabor delicioso, crujiente y sabroso, al ser tan tierna tan sólo requiere unos dos minutos de cocción y se puede preparar de muchas maneras, cuenta con muchisimas vitaminas y minerales como la vitamina A, sodio, fósforo, zinc, ácido fólico.........

INGREDIENTES:

Un trozo de pollo deshuesado.

Unas cucharadas de maizena.

Una col china (pack choy).

Una zanahoria.

Unos brotes de soja.

6-7 champiñones.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Un poco de jengibre fresco rallado.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de aceite.

NO SAL.

Un vasito de agua.

Pimienta.

Limpiar, cortar y reservar todos los ingredientes de la receta.

Poner un wok al fuego con dos cucharadas de aceite, rebozar el pollo con la maizena y dorarlo, cuando obtenga un buen color añadir todas las verduras menos los brotes de soja, remover un poco y añadirle el jengibre rallado, el azucar, la salsa de soja y la pimienta.

Por ultimo agregarle los brotes de soja que prácticamente no necesitan cocción.

Tan sólo servir y deleitar con un plato tan bueno, sano y rápido de preparar.

Lo bueno de esta receta es que admite la preparación por adelantado......

ENSALADA VARIADA CON BOLAS DE QUESO DE CABRA

Me encanta comprar los productos frescos en el mercado del Olivar, por su variedad y calidad os recomiendo para la fruta y la verdura mi puesto favorito "S'heura", aparte de poder comprar todos los ingredientes necesarios para mis recetas, es gente muy agradable y simpática, así da gusto comprar.

Hoy os enseño una curiosa coliflor comprada en su puesto, que bonita!! y poco habitual,  casi todos los ingredientes de esta ensalada los he adquirido aquí.

INGREDIENTES:

Ensalada variada mezclum.

Aguacate.

Brotes de soja.

Granos de sésamo tostados.

2-3 nueces peladas.

Un poco de coliflor morada.

Queso de cabra.

Vinagre, sal y aceite.

Yo tenía el sésamo crudo, lo he tostado en una sartén unos segundos a fuego suave, dejándolo enfriar antes de rebozar el queso.

Limpiar bien los ingredientes y colocarlos de la manera elegida en el plato, pelar y cortar el aguacate, pelar las nueces, rebozar las bolitas de queso de cabra con el sésamo tostado.

Preparar una vinagreta de aceite, vinagre y sal al gusto y aliñarla al momento de servirla.

Y sólo queda degustarla en buena compañía.

CAKE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS (APTO PARA CELIACOS)

Esta receta esta impresionante, es del cocinero Gonzalo D'ambrosio y como todo lo que hace es muy fácil y resultón, hoy los he hecho en casa y como han gustado mucho, os paso la receta para que los probéis.

Ademas al no contener harina son aptos para las personas celiacas.

INGREDIENTES:

Para 12 unidades.

80 g de mantequilla.

180 g de chocolate de cobertura.

2 yemas de huevo.

150 g de clara de huevo.

80 g de azúcar.

100 g de avellana en polvo.

100 g de azúcar glasé.

Unas avellanas para decorar.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN 

Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría, al micro o de la manera acostumbrada.

En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que este bien integrado y blanquecino.

Y en otro las claras a punto de nieve con el azúcar glas, las batimos hasta conseguir el punto de merengue.

Ya tenemos nuestro chocolate fundido y lo incorporamos al bol de las yemas, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el polvo de avellanas para darle la consistencia necesaria.

Ahora vamos añadiéndole las claras a punto de nieve con suaves y envolventes movimientos hasta que lo tengamos bien mezclado y viene la hora de hornear, por lo que tenemos nuestro horno precalentado a 180 grados y podemos hacerlo de dos maneras diferentes.

Una preparamos un molde desmontable untado con mantequilla o como lo he preparado con moldes individuales que al mismo tiempo servirán para emplatar y en este caso no hará falta untar con mantequilla.

Los llenamos hasta la mitad y los introducimos al horno durante 10 minutos, si optásemos por el grande cocerías durante 25 minutos al ser de mayor tamaño.

Retiramos del horno y se pueden comer calientes y también fríos, decorados con azúcar glas y unas avellanas encima.

Repetiréis, tiene una textura deliciosamente buena, aireada y muy suave. Buen provecho!!!!!!

 

Exquisitos!!!!!

Mirad la textura del chocolate es como una MUS pero extremadamente fino.