Hola amigos hoy domingo toca fideuá ...... un gran amigo me pidió la receta y yo creía que la tenía en el blog, pero no, no estaba, entonces le dije a Miguel te apetece comer fideuá mañana y así la subo, contesta afirmativa así que compre los ingredientes que me faltaban en el mercado central y aproveché lo que tenía en casa.
La fideuá de hoy es estilo mallorquín ya que la típica es de Gandía y no le añaden verdura, pero a mí particularmente me encanta la cocina mallorquina y como bien todos sabéis es una cocina de aprovechamiento y muy sencilla, nuestros antepasados inventaban las recetas con los ingredientes que tenían en su casa.
Así pues compre una sepia fresca (fundamental para la fideuá) ya que la tinta de estas no tiene nada que ver con las bolsas que compramos en supermercados y al no encontrar gambas frescas tuve que comprar cigalas y unos mejillones de roca pequeños pero muy sabrosos. El resto de ingredientes los tenía en casa.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
500 g de fideos (los que gusten más ).
Un litro y medio de un buen caldo de pescado.
Una sepia fresca con su tinta y su melsa.
Unas gambas peladas.
Unas cigalas (me gustan más las gambas, pero no había).
1/2 kilo de mejillones.
2 alcachofas pequeñas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla pequeña o 1/2 grande.
2 tomates de ramillete.
Unos guisantes o tirabeques.
Ajo y perejil.
Una copita de vino blanco.
Aceite virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Los ingredientes son opcionales y podéis poner o quitar los que queráis a vuestro gusto. Menos la sepia.
ELABORACIÓN Y COCCIÓN:
En primer lugar limpiaremos bien todos los ingredientes y prepararemos nuestra “mise en place” para una buena organización y buena confección de nuestra receta:
Procedemos a abrir los mejillones y quitarles las conchas, reservando los jugos que añadiremos al caldo de pescado.
Ahora si nos ponemos manos a la obra y procedemos a disfrutar con nuestra receta, en primer tenemos un caldo de pescado que yo congelé la semana pasada, lo hice con una cabeza de rape y las raspas y cabeza de una merluza. Pero podéis utilizar si queréis un caldo de buena calidad de los que venden en tiendas.
Lo calentamos a fuego lento mientras vamos a empezar la elaboración de la fideuá. Ponemos una paellera al fuego con aceite extra virgen y en ella saltearemos las cigalas.
Retiramos y reservamos, las utilizamos para decoración, lo mismo con las gambas peladas.
Reservamos también, se trata de obtener estos jugos con el que realizaremos el fondo de nuestra receta.
Salteamos la sepia, con un poco de sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada en brunoise.
Removemos y dejamos que se dore un poco, seguimos echando el pimiento que tenemos cortado a dados pequeños.
Seguidamente añadimos las alcachofas que teníamos cortadas a cuartos y frotadas con limón para que no se nos oxiden.
Ahora el tomate rallado.
Tirabeques y melsa de la sepia.
Unos segundos y añadimos la tinta de la sepia a fuego lento para que no se nos queme, se acabo el colorido a partir de ahora se verá todo negro.
Encendemos el horno para tenerlo precalentado a 180 grados para finalizar la cocción de la fideuá. En una sartén con unas gotas de aceite salteamos los fideos a fuego muy suave.
Podéis utilizar el fideo que más os guste y leer el tiempo de cocción del fabricante.
Ahora los incorporamos al fondo que hemos realizado.
Y le echamos la copita de vino blanco, dejándolo evaporar, a continuación el caldo de pescado que tenemos bien caliente.
Los mejillones, las gambas peladas y el picadillo de ajo y perejil, probamos de sabor y la decoramos con las cigalas.
La introducimos en el horno a 180 grados 12 minutos, depende del fideo que pongáis.
Retiramos del calor y servimos acompañada de un alioli y con unos frescos rabanitos.
Y solo falta disfrutarla, sabe a mar, muy suave y deliciosa como dice mi nieta.
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