lunes, 12 de marzo de 2018

PONCHE SEGOVIANO




Su nombre parece que se trata de una bebida, pero no es así .... se trata de un postre típico y tradicional de la provincia de Segovia, cuenta la historia que era el postre favorito del rey Alfonso XIII.


La receta original no la conozco pero después de haberla probado e investigar un poco me atrevo a inventar una receta parecida.

INGREDIENTES:
Crema pastelera :
Molde de 38x25 cm.
2 huevos/ 750 ml de leche entera/ 60 g de maicena/ 150 g de azúcar/ 1 rama de canela/ una monda de limón/ una monda de naranja/ un trozo de canela en rama y una cucharadita de mantequilla. (La elaboración la encontráis en el blog con el nombre de "crema pastelera".)


Reservamos tapándola con film transparente para que no se reseque.

A continuación, precalentamos el horno y procedemos a elaborar un bizcocho de forma rectangular con la receta que más nos guste, yo hago la coca de mida (así la nombró en mi blog y está debidamente explicada su elaboración)
Ingredientes: 4 huevos claras subidas/un vaso de aceite/ un vaso de leche/ una pizca de sal/ un sobre de levadura/ 2 vasos de azúcar.


También podéis optar por hacer un bizcocho de brazo de gitano, partirlo por la mitad y montar un trozo sobre otro.

Mientras se cuece el bizcocho elaboramos el mazapán de la siguiente manera y con los siguientes ingredientes: 200 g de almendra picada/ 200 g de azúcar glas/una clara de huevo.


Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos, resultará una masa arenosa.


La juntamos y amasamos con las manos envolviéndola en film transparente reservándola en la nevera hasta su utilización.

Por último elaboramos el almíbar con: 100 ml de agua/ 100 ml de azúcar/ 30 ml de licor de amareto u otro licor que os guste.


Ponemos al fuego los ingredientes y dejamos hervir 4/5 minutos, paramos y reservamos.

Ya tenemos todos los ingredientes a punto para el montaje de nuestro ponche Segoviano.


 Y así lo hacemos, cortamos los bordes de los bizcochos.


Cortamos por la mitad y colocamos  sobre la bandeja de servicio.


Impregnamos bien emborrachándolo con el almíbar.


Encima esparcimos con una espátula la crema pastelera.


Encima de esta colocamos la otra mitad y hacemos exactamente lo mismo, la pincelamos con el almíbar siendo muy generosos.


Colocamos otra capa de crema esparciéndola bien incluso por los lados.


Y espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

Ahora procedemos a estirar el mazapán sobre un papel de horno con un rodillo.


Y la colocamos sobre nuestro pastel.


Cortamos los bordes y espolvoreamos con azúcar glas.


Y con un soplete de cocina vamos quemando haciendo un bonito enrejado.


Ya lo tenemos listo y os aseguro que está
buenísimo, ha valido la pena la elaboración.