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domingo, 19 de marzo de 2017

TARTA SAN MARCOS



Hoy toca "recetón" porque es el día del padre, además celebramos el cumpleaños de mi amadisímo marido y querida hermana..... La ocasión lo requiere un buen postre para poder felicitar como se merecen los dos.


Es mi tarta favorita y tenía muchas ganas de hacerla, os animo a todos a que la probéis porque aunque parezca un poco complicada si lo preparáis todo en dos veces no se tarda casi nada.... Eso si, os recomiendo todos los ingredientes hechos por vosotros , no compréis productos prefabricados las he comido en otros sitios y os aseguro que no tiene nada que ver..... Si la materia prima es buena, la tarta sale buena.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

En primer lugar hacemos un bizcocho del tamaño y forma elegida, yo lo hago redondo y de 30 cm de diámetro, porque la quiero grande y hermosa.


Mi receta favorita "coca de mida".

Las medidas que os doy son para un gran bizcocho, si lo hacéis más pequeño hay que reducirlas.
Mientras se me enfría el bizcocho preparo el resto de los ingredientes.


ALMÍBAR PARA EMPAPAR EL BIZCOCHO:
250 ml de agua.
200 g de azúcar.
Corteza de limón.
Un trozo de canela en rama.
Dos cucharadas de licor de amareto.

Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes menos el amareto.


Dejamos hervir 10 minutos, retiramos y añadimos el licor de amareto, removemos, colamos y dejamos enfriar.


Continuamos con la CREMA DE YEMAS:
250 ml de agua.
200 g de azúcar.
El zumo de medio limón.
Un trozo de canela en rama.
Una monda de limón.
5 yemas de huevo.
Una cuchara de maicena.
Dos cucharadas de leche fría.
Una nuez de mantequilla.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la monda y la canela en rama, dejamos que hierva 10 minutos, retiramos del fuego para que atempere.


Ahora diluimos la cucharada de maicena con la leche fría y se lo añadimos a las 5 yemas.


Removemos e integramos bien, añadimos el almíbar removiendo bien y volvemos a poner a fuego lento y sin dejar de remover dejamos espesar.


Retiramos del fuego, añadimos la nuez de mantequilla y dejamos enfriar en un cuenco.


Tapamos con film transparente y reservamos hasta el montaje.

NATA MONTADA Y CREMA DE TRUFA:

Un litro de nata para montar.
300 g de azúcar blanco.
Dos cucharaditas de estabilizante para nata.
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

Montamos la nata bien fría con el azúcar y el estabilizante.


Ahora hacemos dos partes, una para hacer la crema de trufa y otra mas grande para rellenar y cubrir los laterales de la tarta.
En el bol mas pequeño añadimos 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y ya tenemos los rellenos de la tarta.

Reservamos hasta su utilización tapado con film transparente y en nevera.

Tostamos las almendras fileteadas durante 5 minutos en la bandeja del horno.


Las retiramos del horno y dejamos enfriar.


Una vez frías las guardamos en un bote de cristal hasta su utilización.

También necesitaré un poco de azúcar moreno y un soplete de cocina para quemarlo.

Unas nueces troceadas.

Bien, ahora ya tengo todo preparado para el montaje y cuando quiera en 20 minutos la tengo lista, así pues, guardo en nevera todos los ingredientes hasta mañana por la mañana y en un plis LISTO!!!!!!.

MONTAJE DE LA TARTA:

Preparamos la base de la tarta con un cartón de la medida del bizcocho.


Cortamos el bizcocho en 3 discos y ponemos uno sobre esta base, para no ensuciar ponemos unas tiras de papel de aluminio en los bordes.


Pincelamos con el almíbar.


Depositamos la crema de trufa sobre el primer disco.


Tapamos con un segundo disco y repetimos la operación, pintamos con almíbar, vertemos las nueces troceadas y encima de ellas la nata montada reservando un poco para los laterales.


Pincelamos el tercer piso de bizcocho y lo depositamos sobre la nata.


Ahora disponemos la capa final que es la crema de yemas por encima ayudándonos de una espátula.


Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete de cocina.


Disponemos la nata reservada por los bordes, con la manga pastelera decoramos la esquina superior con rosetones de nata y decoramos con las almendras fileteadas tostadas.


Guardamos en el congelador unas horas para facilitar el corte de las porciones.


Y degústanos este fantástico postre de gala.

sábado, 18 de marzo de 2017

MEJILLONES CON CERVEZA



Cuando no disponemos de
mucho tiempo y nos apetece comer algún marisco fresco, nutritivo, con pocas calorías y con mucho saboooooor tenemos una receta rápida y muy buena!!!!!!.

Me recuerda los deliciosos mejillones que comimos con mis queridos amigos Manolo y Mari el año pasado en Bélgica ..... Qué bonitos recuerdos.

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones frescos.
Una cerveza pequeña.
1 cebolla tierna grande.


Un poco de apio.


Ajo y perejil picado.
Dos hojas de laurel.
Dos rodajas de limón.
Una nuez de mantequilla.


Dos cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta recién molida.
NO SAL.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner un poco de aceite en una guísera con tapa.


Añadir la cebolla fresca cortada en bronuase grande y dejar dorar dos minutos.


A continuación añadir el apio cortado de igual manera.


Dejar macerar un minuto.


Seguidamente añadir la cerveza, las dos hojas de laurel y las dos rodajas de limón.


Dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de pimienta recién molida, NO SAL.


Ha llegado el momento de añadir el rey del marisco nutriente, los deliciosos mejillones.


Tapamos la guisera con la tapa y dejamos cocinar al vapor, cuando estén abiertos le añadimos una picada de perejil fresco y ajo.

 
Espolvoreamos un poco de perejil fresco por encima.



Disponemos a servir.


Deliciosos con un vino blanco bien fresquito.
Buen provecho amigos !!!!

domingo, 12 de marzo de 2017

BIZCOCHO ALMENDRADO


Esta semana me han regalado un molde de 30 cm y tenía que estrenarlo ya!!!  Así que manos a la obra, prepararemos un bizcocho súper esponjoso y de anchas dimensiones dado el diámetro del molde.


INGREDIENTES:
6 huevos.
300 g de harina de fuerza.
270 g de azúcar.
150 ml de aceite suave.
300 ml de leche.
70 g de almendra picada.
1 sobre de levadura.
Ralladura de limón (u otro elegido).
Aroma de limón (u otro elegido).


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:
En primer lugar prepararemos el molde y lo forraremos de papel parafinado, espolvorearemos la base y laterales con spray desmoldable.


Espolvorearemos la base con un poco de azúcar y la almendra picada esto le dará  un toque "crunch" al bizcocho.


Encendemos el horno para precalentarlo a 180 grados.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montaje añadiremos la mitad del azúcar preparado para la receta. 


Obtenemos este merengue que reservamos hasta el momento de su utilización.

El siguiente paso lo haré con la Thermomix, (podéis hacerlo manualmente) para probar un sistema de tamizado, me gusta probar técnicas nuevas.
Ponemos en el vaso del robot la harina, la levadura y el azúcar, programamos 15 segundos a velocidad 6 con mariposa (esta función es un tamizado). Ahora añadimos los líquidos, las yemas, el aceite, la leche, los aromas y ralladura elegida, yo le he puesto limón.


Programamos 10 segundos velocidad 6.


Vertemos este preparado sobre el merengue obtenido y con unas varillas lo vamos integrando.


Con suaves y envolventes movimientos el resultado será parecido a una mousse.


Ahora vertemos la masa en el molde preparado para hornearlo, bajamos la temperatura a 165 grados y horneamos unos 40/45 minutos, con un poco de vapor añadido. (Ya sabéis que si vuestro horno no dispone de esta función, podeís añadirle un cuenco con un poco de agua durante la cocción).


Transcurrido este tiempo sacamos del horno comprobando que esta cocido con el sistema del pincho limpio.


Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.


Ha quedado con un aspecto bueno y la base súper crujiente.


Y esta delicioso suave, jugoso y con este toque "crunch" hace que nos derritamos.

sábado, 4 de marzo de 2017

BACALAO CON MUSELINA DE AJO



Bueno ya tenemos en plena temporada el bacalao SKREI.


Y no podía dejar de aprovechar la ocasión para cocinarlo de esta manera tan fascinante.... (A mi marido le encanta), os explico paso a paso su realización, pero lo mas importante es la primerísima calidad de este bacalao fresco.

INGREDIENTES:
Para la muselina:
1 huevo.
1 clara de huevo.
Una pizca de sal.
Unas gotas de limón o vinagre (al gusto)
1/2 ajo.
Aceite.


Para el bacalao:
2 lomos de bacalao.
Sal, aceite.
4/5 ajos.
Un poco de perejil fresco.
Unos pimientos de piquillo.
1/2 guindilla.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

En primer lugar haremos una mayonesa casera en el vaso de la batidora con el huevo, sal, aceite, limón o vinagre y por ultimo añadimeros el aceite de la manera tradicional (no muy espesa) y reservamos.

A continuación subimos la clara a punto de nieve.


Ahora lo mezclamos en un bol.


Y lo reservamos en nevera hasta el momento de utilización.


Pasamos a la confección del bacalao, precalentamos horno a 200 grados y mientras pelamos, laminamos los ajos y picamos el perejil.


En una sartén salteamos los ajos y la media guindilla con 2 cucharadas de aceite.


Los sacamos y reservamos.


El aceite que nos ha sofrito los ajos servirá para poner en una sartén y saltear un poco los pimientos de piquillo, así sabrán a ajo y no se nos queman.


Reservamos. Llega el momento SKREI, yo he troceado los dos lomos en 4 trozos ya que eran muy grandes y en otra sartén ponemos un poco de aceite de los ajos y cuando este bien caliente introducimos los lomos con la piel hacia arriba.


Transcurridos 2 minutos les damos la vuelta y salamos. (Al ser fresco no lleva nada de sal).


Tenemos el horno a punto, así pues disponemos los lomos en una fuente y los cubrimos con la muselina reservada.


Lo introducimos en el horno 4 minutos para gratinarlo. Lo sacamos del horno y esparcimos los ajos fileteados y un poco de perejil.


Y solo nos queda empatar y comer!!!!, disponemos los pimientos en circulo y nuestro bacalao presidiendo el centro del plato.


Impresionante!!!!.