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miércoles, 15 de febrero de 2017

POLLO CON BRANDY Y CHAMPIÑONES


  

Esta es una receta muy socorrida, muy fácil de hacer y con muy pocos ingredientes, yo la aprendi a hacer con 1/2 pollo troceado y hoy os la haré con pollo deshuesado ya que así es más cómodo de comer, sin tener ni piel mi huesos, podéis utilizar contramuslo o pechuga.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne de pollo troceada.
1 bote de leche evaporada o nata.
200 g de champiñones laminados.
Una copa de brandy.
Una cuchara de aceite de oliva virgen.
Sal, pimienta.

Disponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando este bien caliente introducimos la carne troceada.


Cuando empiece a tomar color salpimentamos y removemos bien.


Le añadimos los champiñones, salteamos unos minutos.


A continuación la copa de brandy y flambeamos.


Ahora añadimos la leche evaporada o nata y rectificamos de sal si procede.


Ahora tan solo nos falta el emplatado y la guarnición elegida, para esta ocasión lo he acompañado de arroz.


Pero tenéis más opciones, unas verduras al horno o al vapor, pasta fresca, patatas fritas, ..... Lo que guste mas en casa.

Buen provecho amigos.

domingo, 12 de febrero de 2017

PASTEL DE QUESO NEOYORQUINO



Este pastel de queso es muy suave, sabroso y fácil de preparar, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión.

Esta es la receta clásica lleva una suave cobertura de sabor intenso y una base de galletas.

Me gusta servirlo tal cual, como los neoyorquinos, sin nada mas por encima y sin acompañamientos.

INGREDIENTES:

Para la base:
250 g de galletas tipo Digestive aplastadas.
50 g de mantequilla derretida.

Para el relleno:
1.5 k de queso en crema.
1 vaina de vainilla.
250 g de azúcar.
250 g de crema agria.
2 huevos batidos.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Precalentamos el horno a 160 grados y engrasamos un molde de unos 23 cm que cubriremos con papel sulfurizado.


Mezclamos las galletas aplastadas con la mantequilla y extendemos la masa obtenida sobre la base del molde, refrigeramos unos 20 minutos.



Depositamos el queso en crema en un bol removiéndolo bien y a continuación añadimos las semillas de la vainilla, el azúcar, la crema agria y los huevos batidos mezclándolo bien.



Retiramos el molde del frigorífico y vertemos la mezcla obtenida sobre la base de galletas extendiéndola uniformemente con la ayuda de una espátula.


Dejamos cocer el pastel en el horno durante una hora a 160 grados.


El centro del pastel debe quedar un poco gelatinoso, retiramos del calor y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Lo trasladamos a una fuente de servicio y lo enfriamos en nevera un mínimo de una hora antes de servir.

sábado, 4 de febrero de 2017

DAMAS DE HONOR DE ARÁNDANOS


Cuando visitamos Londres probamos 
unos dulces impresionantes, recuerdo que busque la receta y no la encontré. Con los sabores que recordaba hice un pastel de queso con arándanos, estaba bien ....pero "NO" y este "SI" es igual en sabor y en presentación y además con la historia.



Cuentan que este postre es en honor de las damas de honor de Ana Bolena esposa de Enrique VIII rey de Inglaterra, el y todos los demás que lo probaron quedaron prendados de este pastel y pidieron que su receta quedara guardada bajo llave en el palacio de Richmond, nadie sabe con certeza si el rumor es cierto, lo que si se sabe es que el pastel es delicioso.


INGREDIENTES:
Compota de arándanos:


500 g de arándanos.
75 g de azúcar.
1 cucharada de agua.

Para la base:


225 g de mantequilla.
85 g de azúcar glas tamizado.
2 yemas de huevo.
20 ml de agua.
300 g de harina tamizada.

Relleno:


300 g de queso fresco.
50 g de almendras molidas.
50 g de azúcar.
Ralladura de la piel de un limón.
2 yemas de huevo.
25 g de mantequilla derretida.
100 g de arándanos.
 

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:
En primer lugar preparamos la compota de arándanos en un cazo, vertemos 200 g de arándanos, el azúcar y el agua.


Llevamos a la ebullición dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos, dejándolo enfriar durante 10 minutos y triturarlo, devolverlo al cazo, añadir el resto de los arándanos, dejar reducir a la mitad y retirar del fuego hasta su utilización.


Ahora preparamos la masa base de la siguiente manera, mezclamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco, mezclamos hasta que este bien cremosa, añadimos las yemas y la mitad del agua mezclándolo bien. Añadimos la harina tamizada poco a poco y después el resto del agua.


Amasamos en una superficie plana y enharinada, envolvemos la masa en un film transparente un mínimo de dos horas. 


Sacamos del frigo y dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarla.

Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos un molde con la pasta para hacer las bases.


Extendemos la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada y cortamos círculos de unos 10-12 cm de diámetro.

Recubra los moldes con los discos cortados y pínchelos con un tenedor en el fondo.



Recubra con film transparente y encima de estos ponemos unas pesas para hornear.


Horneamos durante 15 minutos.


 Retirar del horno, dejar enfriar y quitar las pesas y el film, bajar la temperatura de horno a 150 grados.

Mientras preparamos el relleno, vertemos el queso en un cuenco, añadimos las almendras molidas, el azúcar, la ralladura del limón, las yemas y la mantequilla mezclándolo bien, al final añadimos los arándanos.


Colocamos una cucharada en cada tartaleta y cocemos durante 20 minutos.


Las retiramos del horno y dejamos
enfriar por completo sobre una rejilla.


Ponemos una cucharada de compota encima y servimos.


Mmmmm!!!!! Una exquisitez.



 




domingo, 29 de enero de 2017

PAELLA DE CARABINEROS



Hoy es domingo y nos vamos a comer a casa de mi suegro, a el le gusta todo pero el arroz y el marisco es lo que mas, así pues le daré el placer de una buena paella para que disfrute como se merece.


INGREDIENTES:


500 g de arroz bomba.
12/16 carabineros.
300 g de gamba pelada.
Un manojo de ajos tiernos.
Dos litros de caldo de pescado.
Dos tomates de ramillete.
Una cebolla pequeña.
1/2 pimiento verde.
Una copa de vino blanco.
Sal, pimienta.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Un poco de perejil fresco.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar confeccionamos el caldo de pescado o lo compramos envasado, lo ponemos en una olla a fuego lento para que a la hora de hacer el arroz esté  caliente.

Mientras lavamos y reservamos todos los ingredientes a utilizar, a los carabineros les retiramos las cabezas (dejando dos) para la decoración de la paellla.


Sofreímos con una gotas de aceite las colas, apartamos y reservamos.


 A continuación en el mismo aceite añadimos todas las cabezas reservadas.


Añadimos los tallos verdes de los ajos tiernos, el medio pimiento, la cebolla y un poco de sal y pimienta.


Dejamos sofreír durante unos cinco minutos y le añadimos la copa de vino, dejamos evaporar y seguidamente tres o cuatro cucharones del caldo de pescado.


Dejamos hervir 5 minutos mas, colamos escurriendo bien y el caldo obtenido lo añadimos a la olla del caldo de pescado.


 Ahora cortamos los ajos tiernos que nos han quedado (toda la parte blanca) y con unas gotas de aceite los salteamos.


Añadimos el arroz.


Volcamos el caldo dentro, calculando por cada cucharón de arroz dos de caldo,  un poco de azafrán y cuando hierva añadimos las colas de gamba peladas.


Ya llevamos 10 minutos de cocción y colocamos las colas de carabineros por encima. Si es necesario añadimos un poco mas de caldo.


Y las dos cabezas las colocamos en el centro presidiendo la paellera.
Dejamos cocer 7/10 minutos mas, retiramos y dejamos reposar unos minutitos.


Le falta un poco de perejil fresco pero no he podido disponer de el.


Buen provecho!!!!!.