domingo, 8 de abril de 2018

HABAS A LA MALLORQUINA



Esta semana me han regalado una habitas muy tiernas y he pensado hacer varios platos con ellas, a la memoria me viene una receta muy buena que hacía mi madre.

Supongo que era la versión de ahora de las habas con jamón (pero como en casa no había jamón lo sustituía por botifarron). La cocina mallorquina es famosa por la sustitución de los ingredientes.

INGREDIENTES:


300 g de habitas desgranadas.
1 ó 2 botifarrones.
Un poco de sobrasada.
Una cebolla tierna.
Una hoja de laurel.
Unas hojas de hierbabuena.
Una copita de jerez seco.
Un poco de aceite extra virgen.
Sal y pimienta (con moderación).
Un vasito de agua (200ml).

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Desgranamos las habas y reservamos.


Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla tierna cortada en pequeños trozos.


Doramos y a continuación le añadimos las rodajas de botifarron que queramos, yo le he puesto uno y medio, (son de Maria de la Salud).



Salteamos unos minutos y añadimos las habitas.


Añadimos un poquito de vino jerez seco, dejamos evaporar y a continuación añadimos un vaso de agua (200ml). Tapamos y cocemos 5 minutos.


Para darle un color más bonito le añado un poco de sobrasada cruda o también podéis añadirle pimentón dulcetambien le añadimos la hoja de laurel fresco.


Ahora picamos la hierba buena, removemos y paramos la cocción rectificando de sal si procede. Pensad que tanto el botifarron como si también las hacéis con jamón desprenden mucha sal y a veces no hace falta añadirle.


Gracias Mari ..... mira que pinta tienen, nos han encantado.

viernes, 6 de abril de 2018

SARDINAS EN ACEITE



Las sardinas son unnpescado azul y hoy en el mercado estaban espectaculares, aprovechó para prepararlas en conserva para consumirlas cuando nos apetezca.


Nos aportan omega 3 y otra vitaminas y nutrientes muy buenos para nuestra salud y además si son de tamaño pequeño como está podemos consumir las espinas y ir tiene una gran cantidad de calcio para nuestros huesos.

INGREDIENTES:


600 g de sardina fresca pequeña.
Aceite de oliva extra virgen.
Unas gotas de limón.
2 rodajas de limón.
Pimienta en grano.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Un poco de sal.

ELABORACIÓN:

LImpiar bien las sardinas esvicerádolas dejando la espina central, las escurrimos bien y le añadimos un poco de sal.



En una olla antiadherente colocamos los ajos.


Encima las sardinas.


Y sobre ellas las hojas de laurel, las gotas de limón y los granos de pimienta.


Cubrimos las sardinas con aceite de virgen extra.


Las ponemos a cocer a temperatura media hasta que salgan burbujas. En este momento bajamos el fuego al mínimo para que el aceite no se caliente demasiado, deben cocerse con el calor del aceite unos 30 minutos (dependiendo un poco del tamaño de la sardina)

Las dejamos enfriar y las guardamos en nevera en un recipiente con tapa y vamos consumiéndolas a nuestro gusto.


Yo para servirlas utilizó estas bonitas latas, consideró les da una presentación  espectacular.
Espero os guste.

MEJILLONES EN ESCABECHE



Me he sorprendido a mí misma con estos   exquisitos mejillones y eso que ahora no estan de temporada.


Es un molusco muy beneficioso para la salud por su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales. 

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones.


1 vaso de Vermut. (200ml)
1 vaso de vino blanco.(200 ml)
1 vaso de vinagre de sidra.(200ml)
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Unos granos de pimienta.
2 clavos de olor.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional).
NADA DE SAL.


ELABORACIÓN:
LImpiar muy bien los mejillones y colocarlos en una olla con las hojas de laurel, el vaso de vermut y los hacemos al vapor, retirar las conchas y reservar la carne junto con el jugo de la cocción.


Ponemos al fuego un recipiente hondo tipo wok con un poco de aceite de oliva y en ella sofreímos los ajos.


A continuación añadimos la cebolla picada.


 Y seguidamente echamos los granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel, en cuanto la cebolla esta dorada retiramos del fuego, dejando atemperar para añadirle el pimentón.


Ponemos sobre el fuego y añadimos el vinagre, dejándolo evaporar a continuación incorporar el jugo de los mejillones y el vaso de vino blanco, dejándolo evaporar hasta la mitad.


Incorporamos los mejillones, removemos bien y dejamos atemperar. Dejamos reposar 24 horas antes de consumirlos para que atrapen todos los sabores del escabeche, (aunque también podemos consumirlos al momento).

Solo nos queda servirlos ..... en estas latas tan bonitas.


Muy buen provecho amigos!!!!





miércoles, 4 de abril de 2018

SALSA BOLOÑESA


Hoy os voy a preparar una estupenda salsa boloñesa o bolognese, la salsa típica de la ciudad de Bolonia en Italia.


La he preparado para unos spaguettis y volveré a repetirla y os animo a todos vosotros  que la probéis.

INGREDIENTES:

1 cebolla.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
500 h de carne de ternera.
1 kilo de tomate en conserva.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Una pizca de azúcar.
2 hojas de laurel fresco.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

EN primer lugar retiramos las hebras del apio de modo que al picarlo quede limpio.

Picamos la cebolla, la zanahoria y el apio a cuchillo o con picadora.

En una sartén profunda echar un poco de aceite de oliva a fuego medio, agregar lacebolla picada.


A continuación añadimos el apio y seguidamente la zanahoria.


Dejamos dorar unos minutos y añadimos el tomate en conserva.


Salpimentamos y también ponemos una cucharadita de azúcar par quitar la acidez del tomate y dos hojas de laurel, dejándolo cocer a fuego suave.


Preparamos otra sartén con unas gotas de aceite donde sofreiremos la carne cortas a cuchillo.

 
También podéis utilizar carne picada.

 
Una vez sofrita añadimos el vaso del vino blanco y dejamos evaporar señaañdimos a la salsa que tenemos a fuego lento.


Removemos y dejamos cocer 45 minutos a fuego lento y tapada, removiendo a menudo.


Transcurrido el tiempo probamos y rectificamos si procede, también introducimos las hierbas frescas elegidas, albahaca, perejil, tomillo, ....dejamos reposar y mientras preparamos el acompañamiento de la salsa.


Espero os guste la receta.

lunes, 12 de marzo de 2018

PONCHE SEGOVIANO




Su nombre parece que se trata de una bebida, pero no es así .... se trata de un postre típico y tradicional de la provincia de Segovia, cuenta la historia que era el postre favorito del rey Alfonso XIII.


La receta original no la conozco pero después de haberla probado e investigar un poco me atrevo a inventar una receta parecida.

INGREDIENTES:
Crema pastelera :
2 huevos/ 750 ml de leche entera/ 60 g de maicena/ 150 g de azúcar/ 1 rama de canela/ una monda de limón/ una monda de naranja/ un trozo de canela en rama y una cucharadita de mantequilla. (La elaboración la encontráis en el blog con el nombre de "crema pastelera".)


Reservamos tapándola con film transparente para que no se reseque.

A continuación, precalentamos el horno y procedemos a elaborar un bizcocho de forma rectangular con la receta que más nos guste, yo hago la coca de mida (así la nombró en mi blog y está debidamente explicada su elaboración)
Ingredientes: 4 huevos claras subidas/un vaso de aceite/ un vaso de leche/ una pizca de sal/ un sobre de levadura/ 2 vasos de azúcar.


También podéis optar por hacer un bizcocho de brazo de gitano, partirlo por la mitad y montar un trozo sobre otro.

Mientras se cuece el bizcocho elaboramos el mazapán de la siguiente manera y con los siguientes ingredientes: 200 g de almendra picada/ 200 g de azúcar glas/una clara de huevo.


Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos, resultará una masa arenosa.


La juntamos y amasamos con las manos envolviéndola en film transparente reservándola en la nevera hasta su utilización.

Por último elaboramos el almíbar con: 100 ml de agua/ 100 ml de azúcar/ 30 ml de licor de amareto u otro licor que os guste.


Ponemos al fuego los ingredientes y dejamos hervir 4/5 minutos, paramos y reservamos.

Ya tenemos todos los ingredientes a punto para el montaje de nuestro ponche Segoviano.


 Y así lo hacemos, cortamos los bordes de los bizcochos.


Cortamos por la mitad y colocamos  sobre la bandeja de servicio.


Impregnamos bien emborrachándolo con el almíbar.


Encima esparcimos con una espátula la crema pastelera.


Encima de esta colocamos la otra mitad y hacemos exactamente lo mismo, la pincelamos con el almíbar siendo muy generosos.


Colocamos otra capa de crema esparciéndola bien incluso por los lados.


Y espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

Ahora procedemos a estirar el mazapán sobre un papel de horno con un rodillo.


Y la colocamos sobre nuestro pastel.


Cortamos los bordes y espolvoreamos con azúcar glas.


Y con un soplete de cocina vamos quemando haciendo un bonito enrejado.


Ya lo tenemos listo y os aseguro que está
buenísimo, ha valido la pena la elaboración.