TIRAMISÚ DE FRESAS "A MI MANERA"

Esta receta es un clásico hecho con café, licor, cacao y huevo......pero hoy lo haremos con fresas y zumo de naranja, es un postre veraniego y como hace unos días nos sale un precioso sol y las fresas estan de temporada, nos anticiparemos preparándolo de la siguiente manera, un poco inventado.

Os aseguro que el resultado es realmente fantástico.

INGREDIENTES:

400 ml de nata 35% m.g.

4 cucharadas de azúcar glass.

1 cucharadita de estabilizante.

El zumo de 2 naranjas y la ralladura de 1/2.

1 taza de mermelada de fresa.

1 taza de queso mascarpone.

26 bizcochos de soletilla (dependiendo del molde).

600 -700 g de fresas.

ELABORACIÓN

Montamos la nata con el azúcar y el estabilizante, añadimos el queso mascarpone y la ralladura de naranja, reservamos.

A continuación exprimimos las dos naranjas y mezclamos su zumo con la mermelada de fresa, lo haremos con la batidora para que nos quede bien triturado y sin grumos, lo reservamos.

Limpiamos bien las fresas, les quitamos los rabitos y cortamos la mitad a dados pequeños y la otra mitad a láminas para la capa final de decoración, también las reservamos.

Ahora viene el momento del montaje y como tenemos todos nuestros ingredientes a punto nos será facilísimo. 

En un molde preferiblemente de cristal rectangular colocamos una base de bizcochos de soletilla y los cubrimos con la mezcla de zumo de naranja y fresas.

Cubrimos bien la capa con la nata y sobre esta las fresas cortadas.

Y vuelta a empezar primero los bizcochos, después la mezcla de mermelada, a continuación la nata y por último las fresas a láminas.

Ahora sólo queda dejarlo unas horitas en la nevera bien tapado para que no absorba olores.

Buenísimo y facilísimo!!!!!! Y al no llevar licor ni café lo podemos tomar todos, incluidos los niños.

También podéis presentarlo en vasitos individuales y queda muy "chic".

Buen provecho, espero os guste!!!!!.

PASTA CASERA TAGLIATELLE

Me encanta y me relaja amasar y como tengo vacaciones me puedo permitir el lujo de hacerlo con pasta recién hecha, ayer vi un video de uno de mis cocineros favoritos Gonzalo D'ambrosio y lo pondré en práctica, todas sus recetas son muy fáciles y resultonas.

INGREDIENTES:

300 g de harina.

3 huevos.

3 cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN DE LA PASTA:

Poner en un bol la harina con un hueco en el centro y en el depositar los tres huevos y el aceite, amasar primero con una cuchara o lengua y cuando ya estén incorporados los ingredientes poner la masa sobre una superficie de trabajo.

Amasar durante unos 10 minutos, hacer una bola y dejarla reposar en un bol tapado con film transparente.

 La prueba para saber si la masa se puede trabajar es hundir un dedo en la bola de la masa si la masa no sube de nuevo y queda un hueco aún no esta a punto.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE LA PASTA:

Una pechuga de pollo cortada a cuadritos.

1 cebolla pequeña cortada en brunoise.

200 ml de nata para cocinar.

Unas espinacas.

Queso Parmesano Reggiano

Sal, aceite, pimienta y un poco de nuez moscada.

Mientras la masa reposa, preparamos la salsa de la pasta de la siguiente manera.

Cortamos la cebolla en brunoise y la depositamos en una sartén con unas gotas de aceite, cuando esta dorada le añadimos las pechugas de pollo cortadas pequeñas, salpimentamos y seguidamente le añadimos la nata y le rallamos un poco de nuez moscada, dejamos cocer 2-3 minutos y añadimos las hojas de espinacas, un minuto y paramos la cocción, añadimos un poco de ralladura de queso parmesano.

Ahora viene el momento de hacer la pasta fresca, la masa ha reposado y el gluten ha hecho su trabajo, hundimos un dedo la masa y si vuelve a su sitio, nos dice que esta a punto.

Estiramos bien con un rodillo de metal que es más fuerte y más fácil de manejar para masas de pasta y de pizzas, estiramos bien y enharinamos para conseguir que la pasta no se nos pegue. (En el mercado disponemos de maquinitas especiales que nos hacen el trabajo) me gusta más el sistema manual.

Partimos por la mitad y enrollamos de la misma manera que cuando nos disponemos a hacer palmeritas de hojaldre, cortamos a la medida de la pasta que queremos hacer en este caso TAGLIATELLE ....podrían se espaguetis, raviolis, ...... 

Dejamos reposar unos minutos y ponemos una olla al fuego con agua, sal y una hoja de laurel y cuando empieza a hervir echamos nuestra pasta, cocemos dos minutos, escurrimos y mezclamos con nuestra salsa reservada de pollo y espinacas.

Servimos, rallamos queso parmesano y decoramos con unos piñones tostados.

RAPE ALANGOSTADO

El rape es el pescado favorito de mi marido con mucha diferencia de todos los demás, creo que es porque no tiene espinas y siempre que lo come me dice que su textura puede pasar por langosta, buena idea!!!! el lomo que me quedo ayer lo prepararé de la siguiente manera y así aún se parecerá más.

INGREDIENTES:

Un lomo de rape grande, (o dos de pequeños atados).

Pimentón dulce.

Sal.

Un poco de aceite.

Agua.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar, secar y sazonar bien el lomo de rape con sal y un poco de aceite, de esta manera el pimentón se adherirá bien al pescado.

Depositar el pimentón dulce sobre un papel de hornear o papel de aluminio para no ensuciar cacharros y pasar el lomo sobre el hasta que este bien impregnado.

Lo envolvemos con film transparente atándolo bien por los lados para que quede bien sellado.

Y seguidamente lo envolvemos en papel de aluminio así evitamos el contacto con el pescado y lo cerramos bien.

Ponemos una olla al fuego y cuando empiece a hervir ponemos nuestra cola dentro, dejando cocer a fuego lento unos 10-15 minutos dependiendo del peso de la cola de rape.

Lo sacamos del agua dejamos enfriar y desliamos. 

Cuando abrimos el paquete habrá soltado sus jugos, secar con un papel de cocina y esperamos un tiempo hasta que haya enfriado, cortamos con un buen cuchillo de chef para que queden cortes limpios en porciones de medio centímetro de grosor.

Precioso no......lo siguiente!!!!!

Lo servimos en ensalada acompañado de una salsa rosa o tártara y ya tenemos un exquisito plato bastante ligero para los amantes del marisco. Ahora si que parece langosta!!!!!

Buen provecho amor.