MEJILLONES MARINEROS AL JEREZ

El sábado en casa es el día del pescado o marisco fresco ya que durante la semana laboral es imposible ir al mercado central a por BUEN PESCADO, en algunas ocasiones recurro a grandes superficies ......pero no es lo mismo.

Hoy la hija de pescadería NINA nos ha recomendado los mejillones, buenos, bonitos y baratos, seguidamente os explico como los hemos preparado.

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones.

2 cebollas pequeñas.

Un tomate grande. (Yo salsa de tomate "OLIVER").

2/3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 copa de vino jerez seco.

Una rodaja de limón.

Una cucharada de harina.

Un poco de perejil.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar bien los mejillones quitando las impurezas y barbas y el resto de todos los ingredientes. Cortar la cebolla en juliana, los ajos también y si utilizáis tomate lo mismo.

Poner el aceite en una cazuela ancha y cuando este bien caliente rehogar la cebolla y el ajo.

Cuando empieza a dorarse, agregar la cucharada de harina y tostarla unos instantes, a continuación le echamos la copa de vino jerez, dejando evaporar el alcohol.

A continuación le añadimos el tomate, las hojas de laurel y rehogamos unos 5 minutos mas.(No recuerdo si lo he comentado en alguna ocasión pero las hojas de laurel nunca las debéis poner antes de que haya algún ingrediente liquido, de lo contrario amarga.)

Ahora llega el momento de incorporar los mejillones, remover de vez en cuando, les ponemos un poco de sal, pimienta y la rodaja de limón.

Espolvoreamos con el perejil fresco recién picado.

Y ya los tenemos a punto para degustar.......de verdad amig@s que rico y económico manjar.

PASTEL DE PATATAS Y CARNE

 Pensando y repensando una receta que sea blandita para mi suegro se me ocurre esta manera de preparar un original y al mismo tiempo riquísimo y para el, nutritivo plato......se puede consumir caliente y también frío que ahora con el calorcito apetece un montón acompañada de una refrescante ensalada plato completo.

INGREDIENTES:

400/500 g de carne de cerdo.

4 patatas.

4 tomates (yo salsa de OLIVER)

Una copa de vino blanco.

1 cebolla.

Una ramita de tomillo fresco.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Una cucharada de harina de maíz.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Lavar bien todos los ingredientes y trocearlos de la manera que mas os guste recomiendo en trozos pequeños ya que así la cocción es más rápida.

Si empleamos tomates, los pelamos y cortamos a trozos pequeños, igualmente con la cebolla. Si utilizamos salsa de tomate la echamos después de la carne.

Cortamos la carne a trozos pequeños (hoy utilizo solomillo de cerdo ibérico), podéis utilizar lomo de dos colores, cabeza de lomo......carnes que tengan una textura blanda cuando este cocida.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y en ella sofreímos la cebolla durante unos 6/7 minutos, incorporamos el vino blanco para que evapore.

Añadimos la harina de maíz, la carne de cerdo cortada, salpimentamos y rectificamos si procede.

Seguidamente añado la salsa de tomate y a fuego lento dejo unificar todos los sabores.

Añado un poco de tomillo fresco para acentuar el sabor a campo.

Paro la cocción y reservo hasta que se enfríe.

Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos con un papel de cocina.

Las cortamos en laminas lo mas finas posibles (genial con mandolina), las sazonamos con un poco de sal.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Preparamos un molde con un poco de aceite por las paredes, ponemos las patatas en el fondo y paredes de este, superponiéndolas y forrándolo bien.

Incorporamos el sofrito de la carne sobre el lecho de patatas y extendemos bien, seguidamente cubrimos de la misma manera la supercie con las patatas restantes.

Pincelamos con un poco de aceite y las horneamos 40/45 minutos. Opción espolvorear con queso rallado 5 minutos antes de terminar la cocción.

Sacarlo del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir a fin de que los ingredientes se asienten bien.

Porciónamos y servimos de la manera que mas nos guste.

BOCADITOS DE CHOCOLATE Y CREMA DE LIMÓN

Esta receta de unos pequeños bocaditos de chocolate y limón son la combinación perfecta  para finalizar una deliciosa comida con las personas mas queridas, son refrescantes, nada empalagosos y muy bonitos para compartir una agradable sobremesa.

INGREDIENTES:

200 g de chocolate fondant (para las cápsulas).

O 100 g de negro y 100 g de blanco.

2 limones.

3 yemas de huevo.

200 g de azúcar.

60 g de maizena.

2 vasos de agua.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Introducir en el congelador 24 moldecitos de silicona en forma de capsulitas rizadas y dejarlas enfriar durante 30 minutos.

Fundir el chocolate al baño Maria y dejar templar unos minutos removiendo de vez en cuando para que quede brillante. Si lo hacéis con chocolate blanco tardaran mas en cuajar.

Verter un poco de crema de chocolate en las capsulitas que tenemos en el congelador y pincelar bien por los bordes y la base de cada moldecito, tiene que quedar una masa gruesa, colocar los moldes invertidos sobre una rejilla para que escurran el exceso de chocolate, reservarlos de nuevo en el congelador hasta el momento de utilizarlos.

Lavar bien los limones y exprimirlos, rallar la piel de uno de ellos.

Disponer las tres yemas en un cazo, añadir el azúcar y batirlas hasta que estén blanquecinas.

Añadir la maicena y seguir batiendo hasta que este bien integrada.

Incorporar un vaso de agua, el zumo de limón, la ralladura de limón reservada y calentar a fuego suave removiendo constantemente.

Llevar a ebullición un vaso de agua en otro cazo y añadírsela a la preparación de limón, cocer de nuevo sin dejar de remover hasta que la masa espese y obtengamos una crema densa.

Dejar reposar y enfriar después en nevera, tapada con film transparente.

Rellenar las cápsulas con la crema de limón ayudándonos de una manga pastelera.

Decorarlas al gusto con alguna hoja verde fresca, tiritas de limón confitadas y yo hoy he aprovechado que ayer me regalaron estos pensamientos comestibles que son una verdadera "cucada".

Servir y bon apetit!!!!!

TARTA BOCADO DE PASTEL DE DIABLO

Esta tarta es la básica y clásica de chocolate. De ella salieron todas las demás tartas de chocolate, es del espectacular libro de Williams Sonoma, todo un clásico de los mejores postres de EEUU, irresistibles para cualquier cociner@. Es imposible resistirse a elaborarlos aprovechando cualquier excusa u ocasión.

INGREDIENTES:

Para la tarta:

1 1/2 taza de harina de reposteria, (187 gramos).

1 1/3 taza de azúcar glas, (260 gramos).

1/2 taza de cacao en polvo, (60 gramos).

3/4 de cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 taza de mantequilla fria sin sal a cuadrados, (300 gramos).

1/2 taza de café caliente y fuerte, (250 ml).

1/2 taza de leche, (250 ml).

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

2 huevos batidos a temperatura ambiente.

Para la cobertura:

340 g de chocolate.

1 3/4 taza de nata para montar, (425 ml).

1/2 taza de crema agria, (125 ml).

1/2 cucharadita de vainilla.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos dos moldes de unos 20 cm, cada uno con un papel de horno en la base para facilitar el transporte de los bizcochos.

Tamizamos todos los ingredientes sólidos, cacao, bicarbonato, sal y azúcar glas.

Ponemos los trozos de mantequilla en un bol (kenwood) y añadimos todos los ingredientes tamizados, mezclamos bien hasta obtener una masa parecida a una arena fina.

A continuación añadimos los ingredientes líquidos, leche, café, vainilla, y los dos huevos batidos, batiendo bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Dividimos la masa en los dos moldes a partes iguales ( mis moldes son de 24 cm) porque no tengo dos iguales de 20. Os aconsejo más pequeños porque el pastel debe tener más altura.

Los horneamos 20 minutos a 180 grados con fuerza inferior,(con vapor).

Sacamos del horno y dejamos enfriar 20 minutos sobre una rejilla. Mientras, nos disponemos a preparar la cobertura de la siguiente manera.

Ponemos un cazo con agua al fuego y sobre este un cuenco de acero inoxidable. Ponemos la nata de montar y el chocolate al baño Maria.

En un recipiente mezclamos la crema agria con la cucharadita de vainilla y la pizca de sal, y en cuanto tengamos bien fundido el chocolate y la nata lo retiramos del calor y se lo añadimos hasta que quede bien integrado.

Ya tenemos nuestra ganache o cobertura, preparada para cubrir los bizcochos.

Ponemos uno de los bizcochos sobre una base y encima de él disponemos parte de la cobertura, encima de esta ponemos el otro bizcocho.

Atemperamos la cobertura y cubrimos bien por todos los lados de nuestro pastel.

Decoramos al gusto. Pero no necesitamos ningún adorno especial porque brilla por si solo, tan solo le he pasado un peine de reposteria para que quedase más "Chic".