PAELLA DE LANGOSTA

En estas fechas próximas a la festividad de San Juan las langostas están en plena temporada y como el resto de productos son las mejores fechas para consumirlas tanto por sabor como por precio ya que fuera de temporada son excesivamente caras.

INGREDIENTES (para 8 personas).

2 langostas de 1 kilo (aprox.).

800 g de arroz bomba.

1 pimiento verde pequeño / 1 pimiento pequeño rojo.(yo no tengo y se lo pongo de color naranja).

1 cebolla pequeña.

5/6 ajos.

1 tomate.

Un poco de perejil, unas gotas de limón.

Una cucharadita de pimentón dulce.

Una copa de brandy.

Unas hebras de azafrán.

2 litros de caldo de pescado.

Aceite virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos el caldo de pescado de la manera tradicional o compramos dos bricks de una buena marca.

Limpiamos y cortamos todos los ingredientes, los pimientos, cebolla, ajos a trozos pequeños y el tomate lo rallamos, la langosta el cuerpo a rodajas de unos 2 cm y la cabeza partida por la mitad.

Ponemos un poco de aceite en la paellera, sellamos la langosta por ambos lados, salpimentamos, echamos la copa de brandy y flambeamos, retiramos de la paellera y reservamos.

En la misma paellera para aprovechar bien los jugos, añadimos unas gotas de aceite y echamos la cebolla y el ajo.....sofreímos unos segundos procurando no quemar, vertemos el pimiento cortado a cuadros.....pochamos un minuto mas y es el momento de añadirle las hebras de azafran y el pimentón dulce,  removemos tan solo un segundo ya que no debe quemarse pero si sofreír y automáticamente echamos el tomate rallado, removemos unos 3/4 minutos.

Medimos el arroz y lo añadimos a la paellera removemos unos minutos a fuego suave procurando que no se nos queme, cuando notéis que se esta quedando seco y adquiere un color perlado es el momento de añadir el caldo de pescado, que tenemos reservado al fuego bien caliente sin que llegue a hervir. Hay que medir por cada medida de arroz que habéis puesto deben ser dos de caldo (una buena idea es hacerlo con el cucharón), dependiendo del tipo de arroz que uséis quizás tengáis que poner uno ....dos o mas.

Cuando empieza a hervir echamos los trozos de langosta, cocemos 10 minutos a fuego fuerte, rectificamos de sal si procede, bajamos la llama y cocemos otros 10 minutos a fuego medio bajo.

Mientras se nos cuece lentamente hacemos una picada con un poco de perejil, ajo, unas gotas de limón y rociamos sobre el arroz unos minutos antes de parar la cocción.

Dejamos reposar 5 minutos tapada y servimos.

BUEN PROVECHO AMIGOS!!!!!!!!

PAN DE CENTENO

El sábado pasado fui a comprar pan y mi panadero me dio a probar un pan de centeno, me comento sus propiedades y características que mas tarde verifique en internet y me quede asombrada de todas las propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Me encanto su textura, sabor y encima nos aporta gran cantidad de vitaminas E y B, fósforo, zinc y magnesio, es un gran regulador del tránsito intestinal, disminuye la absorción de azúcares simples por lo que es muy aconsejable para personas diabéticas y gran controlador del colesterol entre muchísimas mas propiedades.......quien no se anima a consumirlo.

He comprado harina de centeno, semillas variadas y hoy por primera vez me he animado a probarlo hecho en casa. BUENISIMO!!!!!!!

INGREDIENTES:

200 g de harina de centeno.

200 g de harina integral.

50 g de harina de fuerza.

7 g de levadura seca de acción rápida.

1/2 cucharadita de sal.

1 y 1/2 cucharada de miel.

300 ml de agua tibia.

50 g de nueces troceadas.

2 cucharadas soperas de semillas variadas.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En un bol amplio ponemos las harinas, la levadura, la sal y mezclamos bien.

A continuación añadimos el agua con la miel removemos bien, vertemos y mezclamos con las harinas hasta formar una masa pegajosa.

Seguidamente colocamos la masa sobre una superficie enharinada formamos una bola y amasamos durante unos 5 minutos.

Untamos un bol con un poco de aceite, tapamos con un film transparente dejándola leudar durante una hora. Debe doblar su volumen.

De nuevo la depositamos sobre una superficie enharinada, la amasamos y añadimos las nueces troceadas hasta que se hayan integrado a la masa. Le damos la forma deseada.

Con una brocha con un poco de agua lo pincelamos, espolvoreamos con las semillas y dejamos reposar 20/30 minutos mas.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Horneamos durante 30 minutos, cuando este cocido lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tan solo nos queda buscarle acompañante y resulta de lo más fácil .....con tan solo unas gotas de aceite es el mejor pan probado.

Os animo a probarlo!!!!!!

PAELLA DE VERDURAS

Empieza la temporada de la escudella....garrafón, judías súper tiernas y es el momento de consumir mucha verdura.

En casa no gusta mucho la paella con solo verduras, pero algún día tenemos que hacer el gusto de la cocinera .....o no?.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

400 g de arroz bomba.

Un litro de caldo de verduras, o de pollo.

Una cebolla.

3/4 ajos.

1/2 pimiento rojo y 1/2 de verde.

Un tomate.

Dos alcachofas.

Unas judías.

Unos garrafones frescos.

Unas judías de escudella.

Unos guisantes de hervir.

Unas setas en conserva. (Cuando es temporada preparo para todo el verano).

Un poco de perejil.

Sal, aceite, pimienta y azafrán en hebras.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Ponemos en el fuego unas hortalizas para elaborar un caldo vegetal o de pollo, también podemos comprar un brick de una buena marca. 

Lo mantenemos a baja temperatura cuando ya lo tenemos listo y mientras preparamos nuestros ingredientes para nuestra paella. Limpiamos y pelamos todas las verduras reservándolas en una fuente para ir confeccionando nuestra receta.

Disponemos una paellera al fuego con un poco de aceite y empezamos sazonando las verduras de mayor a menor cocción ......primero por las alcachofas que ya están en su recta final y son un poco durillas.

Añadimos la cebolla para dorarla.

Seguidamente el pimiento.

Pasados dos minutos incorporamos las judías.

A continuación.....el resto de judías y garrafón.....

 Salteamos unos segundos a fuego muy lento e inmediatamente añadimos las hebras de azafran y el tomate.

Ahora añadiremos un cazo de caldo para que las verduras se nos pochen un poco.

Salpimentamos y echamos el arroz, removemos unos minutos, a continuación le incorporamos el doble de caldo.

Medimos el arroz y medimos el caldo así nunca falla.

Cocemos los 10 primeros minutos a fuego medio fuerte y los otros 10 a medio bajo.

A continuación apagamos el fuego, dejamos reposar 3/4 minutos mientras disponemos a montar nuestra mesa....emplatamos y disfrutamos.

Espero os guste!!!!!

PUDÍN DE PESCADO Y GAMBAS

Podemos elegir cualquier pescado de temporada, cabracho, atún, salmón, bacalao fresco .....y hoy las merluzas estaban espectaculares!!!!!.

Lo ideal de este plato es poder tenerlo preparado con antelación, sobre todo ahora en verano nos soluciona refrescantes cenas......deliciosos entrantes y es una manera diferente, elegante y muy buena idea de comer pescado.

INGREDIENTES:

400 g de merluza fresca.

250 g de gambas.

Una cebolla.

2/3 cucharadas de salsa de tomate.

200 ml de nata para cocinar o leche evaporada.

Una copa de vino blanco.

4 huevos.

Sal, pimienta y tallos de cebollino.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos una fuente para cocer al baño Maria.

Limpiar y escurrir bien todos los ingredientes ir reservándolos, pelamos las gambas, ponemos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla cortada en brunoise y las cabezas cuando estén bien cocidas, le echamos la copa de vino blanco dejándolo evaporar, las pasamos por el colador chino reservando todo el jugo obtenido, añadimos la salsa de tomate y la nata para cocinar.

Troceamos la merluza retirando la piel y espinas, reservamos los trozos de pescado en un bol, añadimos también las gambas peladas y salpimentamos.

Preparamos un molde rectangular, lo forramos con film transparente engrasandolo con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Con los restos podemos hacer un gran fumet de pescado ......así que lo congelamos para otra ocasión.

Juntamos la mezcla de los boles, una vez bien integrados batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla.

La vertemos en el molde forrado y lo cocemos 40/50 minutos al baño Maria.

Retira del horno y deja enfriar un poco el pudín.

Servimos a temperatura ambiente acompañado de una rica mayonesa casera y una refrescante ensalada.