MEJILLONES CON CERVEZA

Cuando no disponemos de

mucho tiempo y nos apetece comer algún marisco fresco, nutritivo, con pocas calorías y con mucho saboooooor tenemos una receta rápida y muy buena!!!!!!.

Me recuerda los deliciosos mejillones que comimos con mis queridos amigos Manolo y Mari el año pasado en Bélgica ..... Qué bonitos recuerdos.

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones frescos.

Una cerveza pequeña.

1 cebolla tierna grande.

Un poco de apio.

Ajo y perejil picado.

Dos hojas de laurel.

Dos rodajas de limón.

Una nuez de mantequilla.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta recién molida.

NO SAL.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner un poco de aceite en una guísera con tapa.

Añadir la cebolla fresca cortada en bronuase grande y dejar dorar dos minutos.

A continuación añadir el apio cortado de igual manera.

Dejar macerar un minuto.

Seguidamente añadir la cerveza, las dos hojas de laurel y las dos rodajas de limón.

Dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de pimienta recién molida, NO SAL.

Ha llegado el momento de añadir el rey del marisco nutriente, los deliciosos mejillones.

Tapamos la guisera con la tapa y dejamos cocinar al vapor, cuando estén abiertos le añadimos una picada de perejil fresco y ajo.

 

Espolvoreamos un poco de perejil fresco por encima.

Disponemos a servir.

Deliciosos con un vino blanco bien fresquito.

Buen provecho amigos !!!!

BIZCOCHO ALMENDRADO

Esta semana me han regalado un molde de 30 cm y tenía que estrenarlo ya!!!  Así que manos a la obra, prepararemos un bizcocho súper esponjoso y de anchas dimensiones dado el diámetro del molde.

INGREDIENTES:

6 huevos.

300 g de harina de fuerza.

270 g de azúcar.

150 ml de aceite suave.

300 ml de leche.

70 g de almendra picada.

1 sobre de levadura.

Ralladura de limón (u otro elegido).

Aroma de limón (u otro elegido).

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar prepararemos el molde y lo forraremos de papel parafinado, espolvorearemos la base y laterales con spray desmoldable.

Espolvorearemos la base con un poco de azúcar y la almendra picada esto le dará  un toque "crunch" al bizcocho.

Encendemos el horno para precalentarlo a 180 grados.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montaje añadiremos la mitad del azúcar preparado para la receta. 

Obtenemos este merengue que reservamos hasta el momento de su utilización.

El siguiente paso lo haré con la Thermomix, (podéis hacerlo manualmente) para probar un sistema de tamizado, me gusta probar técnicas nuevas.

Ponemos en el vaso del robot la harina, la levadura y el azúcar, programamos 15 segundos a velocidad 6 con mariposa (esta función es un tamizado). Ahora añadimos los líquidos, las yemas, el aceite, la leche, los aromas y ralladura elegida, yo le he puesto limón.

Programamos 10 segundos velocidad 6.

Vertemos este preparado sobre el merengue obtenido y con unas varillas lo vamos integrando.

Con suaves y envolventes movimientos el resultado será parecido a una mousse.

Ahora vertemos la masa en el molde preparado para hornearlo, bajamos la temperatura a 165 grados y horneamos unos 40/45 minutos, con un poco de vapor añadido. (Ya sabéis que si vuestro horno no dispone de esta función, podeís añadirle un cuenco con un poco de agua durante la cocción).

Transcurrido este tiempo sacamos del horno comprobando que esta cocido con el sistema del pincho limpio.

Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Ha quedado con un aspecto bueno y la base súper crujiente.

Y esta delicioso suave, jugoso y con este toque "crunch" hace que nos derritamos.

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Bueno ya tenemos en plena temporada el bacalao SKREI.

Y no podía dejar de aprovechar la ocasión para cocinarlo de esta manera tan fascinante.... (A mi marido le encanta), os explico paso a paso su realización, pero lo mas importante es la primerísima calidad de este bacalao fresco.

INGREDIENTES:

Para la muselina:

1 huevo.

1 clara de huevo.

Una pizca de sal.

Unas gotas de limón o vinagre (al gusto)

1/2 ajo.

Aceite.

Para el bacalao:

2 lomos de bacalao.

Sal, aceite.

4/5 ajos.

Un poco de perejil fresco.

Unos pimientos de piquillo.

1/2 guindilla.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

En primer lugar haremos una mayonesa casera en el vaso de la batidora con el huevo, sal, aceite, limón o vinagre y por ultimo añadimeros el aceite de la manera tradicional (no muy espesa) y reservamos.

A continuación subimos la clara a punto de nieve.

Ahora lo mezclamos en un bol.

Y lo reservamos en nevera hasta el momento de utilización.

Pasamos a la confección del bacalao, precalentamos horno a 200 grados y mientras pelamos, laminamos los ajos y picamos el perejil.

En una sartén salteamos los ajos y la media guindilla con 2 cucharadas de aceite.

Los sacamos y reservamos.

El aceite que nos ha sofrito los ajos servirá para poner en una sartén y saltear un poco los pimientos de piquillo, así sabrán a ajo y no se nos queman.

Reservamos. Llega el momento SKREI, yo he troceado los dos lomos en 4 trozos ya que eran muy grandes y en otra sartén ponemos un poco de aceite de los ajos y cuando este bien caliente introducimos los lomos con la piel hacia arriba.

Transcurridos 2 minutos les damos la vuelta y salamos. (Al ser fresco no lleva nada de sal).

Tenemos el horno a punto, así pues disponemos los lomos en una fuente y los cubrimos con la muselina reservada.

Lo introducimos en el horno 4 minutos para gratinarlo. Lo sacamos del horno y esparcimos los ajos fileteados y un poco de perejil.

Y solo nos queda empatar y comer!!!!, disponemos los pimientos en circulo y nuestro bacalao presidiendo el centro del plato.

Impresionante!!!!.

TERNERA RELLENA

Esta receta es muy buena y fácil de hacer, empleando la olla exprés en tan solo 30 minutos la tenemos a punto.

Normalmente se utiliza la aleta, vuestro carnicero os la preparara abierta como un libro, se cuece muy rápido, súper melosa y muy tierna.

Se puede poner lo que se quiera dentro, pero esta es un poco ligerita y muy resultona.

INGREDIENTES:

Una aleta de ternera.

Un poco de carne picada o unas salchichas frescas.

5/6 pimientos de piquillo.

5/6 espárragos verdes.

2 zanahorias.

2 huevos batidos.

Sal, pimienta y aceite.

Una hoja de laurel.

Un poco de tomillo.

Una copa de vino rancio.

3 cebollas.

2 zanahorias.

1 tomate pequeño.

Un pimiento verde pequeño.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

En primer lugar estiramos la carne que nos ha preparado el carnicero y con una maza con puntos hay que pinchar toda la carne.

A continuación la salpimentamos, colocamos los ingredientes del relleno, pongo la carne picada sobre ella.

Ahora seguimos añadiéndole los pimientos de piquillo partidos por la mitad.

Continuamos con una tortilla francesa sobre los pimientos.

Sobre esta pondremos los espárragos y las zanahorias ligeramente hervidas.

Ahora lo enrrollamos como si fuera un brazo de gitano ya veis que dejó un trozo de carne sin relleno que será el trozo final del enrollado.

Seguidamebte procederé a atarlo con hilo especial para ello (también venden redecillas para este fin).

Ponemos al fuego la olla exprés con un chorrito de aceite y la sellamos para que coja un lindo color marrón.

Lo vamos girando hasta tener todos los lados bien sellados.

Y ahora le echamos las verduras para hacer la salsa, las zanahorias, el tomate, las cebollas, un pimiento y las hierbas aromáticas (laurel y tomillo), removemos un poco y vertemos el vino rancio dejándolo evaporar.

Y ahora añadimos un cazo de agua para que hierva.

Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora desde el momento que empieza a hervir.

Saco la carne de la olla para que se enfríe y dejamos evaporar los jugos sobrantes de las verduras.

Vamos cortando la carne una vez fría y la colocamos en una bandeja de servicio.

Trituramos las verduras y obtenemos una deliciosa salsa muy ligera ya que todo son verduras, que emplearemos para el emplatado.

También he hervido unas patatas que echafada con un tenedor obtendremos un lecho para el emplatado.

Ahora ponemos las rodajas sobre el.

Y para finalizar echamos un poco de salsa.