ARROZ CON ALMEJAS

Hoy es domingo.... día de descanso y paellita o arroz, un plato que durante los días de trabajo me es imposible hacer.

Me gusta improvisar y hacerla con los productos más frescos y buenos de temporada, ahora las almejas están preciosas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g de arroz.

1 kilo de almejas.

1 litro y medio de caldo de pescado más el jugo de las almejas.

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

1/2 cebolla.

2 tomates de ramillete.

Unas hebras de azafrán.

Dos ajos.

Un poco de perejil fresco.

Una hoja de laurel fresco.

Y unos guisantes (opcional).

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar limpiar y cortar todos los ingredientes.

Poner las almejas en un bol con agua, mejor mineral y con gas con un poco de sal, para que suelten toda la arena.

Durante media hora, las burbujas y la sal harán que suelten bien todas las impurezas.

Ahora ya están listas y se podrían incorporar al arroz, que se abrieran dentro de la paellera 5 minutos antes de finalizar la cocción, pero yo no me la juego y no me fío que una almeja en mal estado me fastidie toda la receta, así pues las abriré al vapor y reservaré hasta finalizar la cocción del arroz.

Pongo un recipiente al fuego con las almejas y una hoja de laurel fresco.

Las tapo y dejó 4/5 minutos hasta que se abran ..... reviso una a una y añado los jugos al caldo de pescado, reservándolas  hasta el final de la receta.

Ya tengo todos los ingredientes a punto y en tan solo 20 minutos tendré la receta lista, el caldo de pescado en un cazo también caliente.

Preparo una paellera con un poco de aceite de oliva y troceo los dos ajos.

Dejamos dorar y añadimos la cebolla, después el tomate.

Sofreímos dos minutos, salpimentamos y añadimos las hebras de azafrán, incorporamos el arroz.

Removemos hasta incorporarlo al sofrito y echamos el vaso de vino blanco, dejar que se seque bien.

Ha llegado el momento de incorporar el caldo de pescado y los guisantes.

Dejamos cocer 10 minutos a fuego vivo, bajamos la temperatura y seguimos 5 a fuego suave, rectificamos de sal si procede y echamos las almejas reservadas.

Espolvoreamos con perejil y paramos la cocción.

Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos y disfrutamos del plato.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Me encanta poner pimiento cuando hago tortilla española, hoy he decidido que voy a invertir los ingredientes y haré pimiento con tortilla..... a ver que tal resulta.

INGREDIENTES:

3 pimientos verdes italianos.

3 pimientos rojos italianos.

5 huevos de corral.

1 cebolla.

3 patatas.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Lavar y secar bien los ingredientes.

Cortar la parte superior de los pimientos, despepitarlos y retirar los filamentos, pelar y cortar las patatas, la cebolla y el ajo.

En una sartén con aceite cocemos las patatas, la cebolla y el ajo durante 10/12 minutos y después escurrimos en un colador.

Cascar los huevos en un bol.

Añadir sal y batirlos, incorporar la preparación de las patatas y remover bien.

Precalentar el horno a 180 grados.

Rellenar los pimientos con la mezcla de la tortilla con una cucharita, cerrarlos con las tapas ayudándonos con unos palillos para evitar que se nos salga el relleno.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, procurando  levantar un poco la parte ancha del pimiento. (Con papel de aluminio he hecho una alza para evitar el derrame del huevo, aún así se ha derramado un poco).

Espolvoreamos los pimientos con un poco de sal y unas gotas de aceite, cocemos unos 10 minutos por cada lado del pimiento.

Les damos la vuelta cuando lleve 10 minutos y continuamos la cocción 10 minutos más, (total cocción 20 minutos)

Ahora los sacamos del horno, les retiramos los palillos, cortamos en rodajas y servimos.

Fantástica tapa de domingo. 

ESCORBALL A LA PLANCHA

Gastronómicamente es un pescado de una carne exquisita..... para mí sin lugar a duda el mejor de nuestro litoral Mediterráneo, en mallorquín se conoce como escorball y cuando se hace mayor de tamaño y en castellano creo que se llama corvina.

Cuando una materia prima es tan buena poca cosa hay que hacer para que la receta salga buena, así que con una buena plancha y poco más realizaremos esta receta.

INGREDIENTES:

Un escorball.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar y escamar bien el pescado (podéis pedírselo al pescadero), para reducir el tiempo de cocción y facilitar el consumo lo partiremos por la mitad en forma de libro dejando la espina dorsal a un lado.

Dejamos reposar unos minutos sobre un papel absorbente para que no quede ni rastro de agua para facilitarnos la cocción.

Poner una plancha gruesa al fuego, debe estar  bien... bien... bien  caliente echando humo, como decimos en mallorquín "bien rusiente".

Espolvoreamos la sal sobre la plancha y ponemos el pescado boca abajo sobre ella, coceremos 2 minutos, echamos unas gotitas de aceite. (Según el tamaño la cocción aumenta o disminuye, este pesaba 800 gramos).

Y damos la vuelta con la ayuda de una buena espátula.

Cocemos 2 minutos más y emplatamos .

Rociamos con unas escamas de sal Maldon (o similar) y ya solo falta disponernos a disfrutar con tan delicioso manjar!!.

Suri y Calcetines también me han ayudado a que mi plato se quedase así y os puedo asegurar que las tres hemos disfrutado.

 

COCA DE ALBARICOQUES DE ENSAIMADA CON THERMOMIX

Este postre es uno de mis favoritos y me trae recuerdos de mi juventud, cuando mi hermana regentaba el BAR LA PROTECTORA nos servía el pan el HORNO DE LA PAZ (forn de sa payesa), y siempre que podía me pedía un trozo de coca de albaricoques .....y en ningún sitio la probé mejor. 

A fecha de hoy, si voy a comprar el pan allí aún me la compro, hoy he probado de hacerla y de verdad que con muy buena nota, ja...ja... 

INGREDIENTES:

(Pesados con Thermomix)

Masa madre:

200 g harina de fuerza.

20 g de levadura fresca.

100 g de agua.

Para la masa:

(Pesados con Thermomix)

800 g de harina de fuerza.

300 g de manteca de cerdo.

200 g de agua.

150 g de azúcar.

4 huevo a.

4 cucharadas de aceite.

Una cucharadita de sal.

Para decorar y trabajar:

1/2 kilo de albaricoques mallorquines.

Un poco de manteca de cerdo.

Azúcar en grano y azúcar glas.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix el agua, la levadura y programar 1 minuto, 37 grados, velocidad 3.

Añadir la harina y 1 minuto velocidad 3.

Hacer dos bolas e introducir en un bol lleno de agua tibia..... cuando floten ya está lista.

Ahora procedemos a hacer la masa de la ensaimada, lo haremos en dos partes ya que la máquina no admite tanto peso..... aunque si queréis la coca más pequeña os basta hacer la mitad de los ingredientes, a mí me ha sobrado un poco y he hecho una ensaimada de crema pastelera.

Poner en el vaso todos los ingredientes menos las cucharadas de aceite y programar 30 segundos a velocidad 6.

A continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar 5 minutos y amasar de nuevo otros 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y mientras añadir las dos cucharadas de aceite por el bocal con la maquina en marcha.

He repetido los mismos pasos y he confeccionado otra masa.

Y ahora las uno y amaso 2 minutos a mano.

Ahora vamos haciendo bolas y las estiramos con el rodillo, las untamos con un poco de manteca y enrollamos.

Vamos haciendo rodillos hasta terminar la masa, cuando los tenemos todos los colocamos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado.

Cortamos del tamaño de la bandeja y con los restos preparo una ensaimada.

Dejaremos leudar unas 10/12 horas ..... y este es el resultado.

Precalentamos horno a 180 grados, mientras colocamos los albaricoques que teníamos macerando sobre la masa.

Los corté en 4 trozos para que el peso de la fruta no se hundiese en la masa.

Introducimos en el horno 17/20 minutos a 180 grados, vigilando.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas y no sé si resistiré hasta la hora de los postres .... mi casa es aroma total.

Si queréis también podéis hacerla con el método tradicional, solo que tardamos un poco más de tiempo con el amasado.