BIZCOCHO “DE PA DE PEESIC DE VIC”

En esta entrada del blog os voy a enseñar como se cuece este famoso bizcocho llamado pa de pessic de Vic (Pan de pellizco) recibe este nombre porque asi es como se come a pellizcos ya que es una nube llena de aire muy esponjoso muy parecido al cuarto mallorquín.

La novedad es que he experimentado con mi olla favorita para todos los platos de cuchara, guisos, potajes, estofados...... la olla cocotte de Le Creuset, nunca la había utilizado como molde pero os aseguro que no será la única vez. Pensé que al ser de hierro fundido repartiría muy bien el calor y la cocción  seria como a mi me gusta, los bizcochos de color claro y super esponjosos, una pasada y así a sido.

La receta original me la pasó mi amiga Tere, se hace en un molde de 24 cm de diámetro por 6 de alto, al ser mi olla un poco mas grande le he añadido la mitad mas (o sea que he hecho la receta mas la mitad) por lo que mi receta es para una olla de 26 cm de diámetro y 10 cm de profundidad.

Os detallo mi receta con mi olla y mis medidas pero la podéis hacer con un molde normal.

INGREDIENTES:

6 HUEVOS L

100 G DE FÉCULA DE MAÍZ O MAICENA

180 G DE AZÚCAR BLANCO

40 G DE HARINA COMÚN.

5 G DE LEVADURA EN POLVO

UNA PIZCA DE SAL

RALLADURA DE MONDA DE LIMÓN O VAINILLA OPCIONAL

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Precalentamos el horno a 170 grados con un poco de vapor en la base y mientras preparamos la masa del bizcocho de la siguiente manera, en primer lugar montamos las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar.

Reservamos y en el mismo recipiente sin lavarlo ponemos las yemas, el resto del azúcar y lo montamos hasta que emblanquezca.

Ahora tamizamos las harinas y la levadura y vamos añadiendo a esta mezcla en 3 o 4 veces alternando claras de huevo, harinas, claras de huevo y así hasta terminar con los dos ingredientes, también le rallamos la monda del limón y con suaves y envolventes movimientos conseguimos unificar la masa.

Así que preparamos nuestra olla como si de un molde se tratase y yo por precaución le he puesto un círculo de papel de horno en la base para evitar que se me pegue la masa.

He pulverizado con spray antiadherente y he volcado la masa dentro.

La llevo al horno y la cuece a 170 grados con calor inferior 20 minutos y 6 minutos mas con calor general por todo.

Lista, la pincho y sale perfecta, la retiro del horno y en caliente la desmoldo.

Sobre una rejilla, retiro el papel de la base y ya solamente a la vista es un placer mirarla.

La espolvoreo con azúcar glass y la toco para ver la esponjosidad.

La corto para ver el resultado interior.

Espectacular, jugosa, esponjosa, deliciosa....... y mirad a pellizcos.

Lo siento pero saldrá a la mesa con un trozo menos !!!!!

Gracias Tere por compartir la receta, ya sabes cuando llegues a España la tienes que hacer.

PASTEL JAPONÉS

HOLA !!!!! Amigos hoy os traigo unas receta que hace mucho tiempo la veo en las redes y tengo que confesaros que tenia muchas ganas de hacerla, pero siempre que estaba decidica me comentaban que no salía bien, que era una receta fantasma y no valía la pena hacerla, que salía mala, en fin que se me quitaban las ganas,  pero esta mañana la ha compartido con una amiga mía y me ha hecho mucha ilusión. He pensado, la pruebo y si no sale bien no la subo y punto.

El resultado ha sido muy favorable y es un postre muy delicado, se parece a una coca de cuarto mallorquín pero con una jugosidad parecida a la de un flan con un suave sabor a queso que la hace majestuosa!!!.

A continuación os detallo los ingredientes y forma de elaboración de este sencillo y a la vez delicioso postre japonés.

INGREDIENTES

100 g de mantequilla.

100 g de queso en crema.

130 g de leche.

13 claras de huevo.

130 g de azucar  glass.

Una pizca de sal.

8 yemas de huevo.

60 g de de harina.

60 g de maicena.

ELABORACIÓN:

En primer lugar prepararemos los moldes, yo he empleado uno de 30 cm de diámetro que he forrado el fondo y los laterales con papel de horno y os comento que es mejor emplear uno un poco mas pequeño, yo creo que unos 25 cm es ideal, ya que un poco mas pequeño le dará mas altura, eso si tened en cuenta que esta tarta nada mas salir del horno baja un montón (como los cuartos).

Y otro molde para el baño Maria que he utilizado uno de 35 cm de diámetro con un papel o trapo en el fondo y después le añadimos unos dos litros de agua caliente para cocer al baño Maria.

(Aquí os lo enseño ya con la masa dentro.)

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados y metemos el molde grande con el agua, mientras subimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y añadiendo el azúcar glass y reservamos.

A continuación ponemos al fuego suave la mantequilla, la leche y la crema de queso removiendo bien hasta que se integren los ingrediente y reservam

Cuando estén batidas las yemas añadimos poco a poco los ingredientes del cazo tibios, a continuación la maicena y la harina tamizadas.

Y en dos o tres veces también vamos añadiendo las claras montadas que teníamos reservadas para que mantenga su volumen hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Ahora lo vuelco dentro del molde pequeño empapelado y pulverizado con spray desmoldante.

Y lo introduzco dentro del molde grande que en la base tenemos un paño de cocina o un papel de horno y el agua bien caliente (ya lo teníamos en el horno precalentando).

Los introducimos al horno con fuego solamente desde abajo 25 minutos a 170 grados y 25 mas a 150 grados.

Sacar del horno y dejar enfriar durante 20 muinutos.

Se baja mucho debido a tanta esponjosidad y a los pocos ingredientes que tiene.

Ahora cuando ya ha enfriado lo espolvoreamos con azúcar glass.

Le doy un toque fresco con unas fresas y cambio de plato ya que en este no me caben.

Y ya solo queda servir como postre de hoy domingo.

Repetiré !!!!!! A todos nos ha encantado.

Hasta pronto amigos.

BRAZO DE GITANO DE NATA EN 20 MINUTOS

Hace dos días mi sobrino Dani me pidió que le hiciese un brazo de gitano de nata, hoy se lo he preparado y como tenia un montón de compromisos a realizar me he puesto las pilas y he hecho un brazo “express” el resultado espectacular, no he respetado muchas de las normas que solía hacer antes y como funcionan muy bien os comento los pasos que he seguido para ayudaros a realizarlo con el mínimo esfuerzo, parece una receta del cocinero Julius que en 20 minutos las hace..... pues si en 20 minutos lo tenéis hecho y listo para comer.

Normalmente subimos las claras, por otro lado las yemas, después las unimos con movimientos envolventes y suaves, lo cocemos y una vez lo sacamos del horno lo enrollamos con un paño húmedo y dejamos reposar para después rellenar. Ya no hace falta tanta parafernalia lo vamos a realizar asi:

INGREDIENTES:

Para la masa:

4 huevos XL.

120 g de harina de fuerza.

120 g de azúcar glass.

Para el relleno:

500 ml de nata para montar.

100 g de azúcar glass.

1 cucharadita de estabilizante para nata.

Para la decoración:

Al gusto, yo azúcar glass, un soplete de cocina, unas frambuesas y una hojas de menta fresca, (lo que tenia en casa).

ELABORACIÓN:

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados con vapor y preparamos la bandeja del horno con un papel de cocción untado con spray desmoldante. 

Separamos las claras de las yemas y subimos las claras con el azucar glass, una vez bien montadas, 3/4 minutos.

Añadimos las yemas.

Y sin batir la harina.

Batimos un minuto mas..... van 5 desde que hemos empezado.

Volcamos sobre la bandeja que tenemos preparada.

Introducimos en el horno 10 minutos a 180 grados con vapor.

Ya sabéis que si no tiene esta función en el horno ponemos una bandeja con un poco de agua y en este caso en vez de 10 minutos serán 12 minutos..... llevamos hasta el final de cocción 16 minutos.

Esparcimos la nata encima dejando un trozo sin que será el que quede oculto debajo.

Enrollamos con el mismo papel de horno.

Trasladamos a la bandeja de servicio..... llevamos 18 minutos.

Mientras se nos cuece hemos montado la nata con el azúcar glass y el estabilizante para nata (esto nos dará mucha fuerza a la nata y no dejara que el brazo de gitano se nos hunda ni se ponga blando transcurrido unas horas o un día.

Cortamos los dos bordes para que estéticamente nos quede más bonito.

Y decoramos de la manera que más os guste y llevo exactamente 20 minutos !!!!!!

Yo lo he espolvoreado con azucar glass que después he quemado con soplete de cocina y le he puesto unas frambuesas para darle un toque de color y unas hojas de hierbabuena fresca.

Y ya listo para degustar, que al no ser para mi no os puedo obsequiar con un corte pero yo he catado uno de los dos bordes y esta genial...... ahora solo deseo que a Dani le guste también.

ÁRBOL DE NAVIDAD DE FRUTAS

Hola a todos mis amigos os deseo una feliz nochebuena y también una feliz Navidad, sed felices junto a vuestra familia y amigos y esperemos el año nuevo lleno de esperanza, felicidad y amor.

Estoy ultimando mis preparativos y son como cada año, lo único que he hecho nuevo para este año es este árbol de fruta para darle un toque fresco a las comidas de tantos días festivos, no es igual sacar un frutero a sacar un arbolito navideño con frutas. Podéis poner la fruta que mas os guste evitando poner las frutas que se oxidan como la pera, manzana, plátano.......ya que no se puede preparar con mucha antelación porque se pone de color muy feo.

Es muy fácil, incluso podemos hacerlo con la ayuda de los niños, os detallo la manera en que yo lo acabo de hacer.

INGREDIENTES:

Un cono de forespan u otro material forrado de papel aluminio y film transparente.

Una base, plato de cristal o cartón.

Palillos.

Fruta variada.

Corta pastas pequeño para hacer figuras de la fruta.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el cono cilíndrico en forma de arbolito de navidad y lo forramos con papel de aluminio y después con film transparente, limpiamos y secamos las piezas de fruta elegidas para ir pinchando y hacer tiras de fruta como si de bolas se tratase, le damos forma de estrellas, corazones o figuritas elegidas.

Vamos colocando de abajo para arriba pinchando con palillos.

Y en 20 minutos lo tenemos listo para decorar y refrescar nuestras comidas familiares.

FELICES FIESTAS Y UN GRAN 2020

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