domingo, 10 de mayo de 2020

TARTA ONA TERCER CUMPLEMES





Enamoradita me tiene Ona, por eso le he preparado la típica tarta Red Velvet con forma de corazón clásica para el día de San Valentín (festividad de los enamorados), con tan solo 3 meses nos ha cautivado el corazón a toda la familia, es tan buena.

En estos días la princesa ha descubierto que sabe reír y quiere empezar a hablar, cosa que intenta pero no le sale y con su sonrisa no para de chafardear, eso si siempre de pie para ver todo lo que pasa a su alrededor y es que a ella le ha tocado crecer en una situación un poco especial por causas del confinamiento que poco a poco se van incrementando las salidas.


INGREDIENTES:
Bizcocho:

300 g de harina.
350 ml de leche.
350 g de azucar.
175 g de mantequilla.
10 g de cacao en polvo.
3 huevos tamaño M.
2 cucharadas (sopera) de vinagre blanco de manzana.
1 cucharada  (sopera) zumo de limón.
1 cucharada (sopera) bicarbonato sódico.
1 cucharadita (postre) levadura química.
1 cucharadita (café) esencia de vainilla.
1 cucharadita (café) de sal.
2 cucharaditas (café) colorante rojo comestible.


Relleno:

350 g de queso en crema.
450 nata para montar.
150 azúcar glass.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 170 grados y preparamos un molde en forma de corazón (podéis hacerla con cualquier molde de unos 22 cm de diámetro) con un disco de papel sulfurizado en la base y con spray desmoldante.

En primer lugar ponemos en un bol o vaso grande la leche entera, el zumo de limón y el colorante rojo y reservamos hasta que lo tengamos que utilizar.




Continuamos con otro bol en el que tamizaremos la harina, sal, cacao y levadura química que también reservaremos.




En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados, añadimos los huevos uno a uno hasta que esté unido.




 Ahora le echamos la cucharadita de vainilla y poco a poco los ingredientes secos tamizados.




Llega el momento de añadir los ingredientes líquidos que hemos preparado en primer lugar donde tenemos el colorante rojo y batimos de nuevo hasta conseguir una textura fina y homogénea. Finalmente mezclamos el bicarbonato con el vinagre en un cuenco pequeño para añadirlo a la mezcla. Volcamos esta en el molde para hornearlo.




Introducimos al horno precalentado a 170 grados durante 50 minutos aproximadamente, vigilándolo a partir de los 30 minutos ya que igual debe bajarse o subirse los grados de cocción (ningún horno cuece de igual manera).

Mientras se nos cocina el bizcocho preparamos el relleno elegido para la tarta, batimos la nata con el azúcar y el queso en crema, reservamos en una manga pastelera con boquilla dentro de la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Comprobamos que esta bien hecho pinchando la masa con un pincho y si procede lo retiramos del calor y dejamos enfriar sobre una rejilla.




A mi molde le faltaba unos dos centímetros de anchura por eso ha salido las abolladuras pero lo voy a nivelar con un corte y esto me servirá para la decoración de la tarta.




De esta manera quedara totalmente lisa y uniforme para que sea fácil decorar.




Sigo cortando discos para hacer capas, total tengo tres.




Sacamos la manga pastelera de la nevera y vamos haciendo capas.




Hasta llegar al final.




Ahora solo falta decorarla con la capa superior que he desmigado.




Y con su vela del numero 3 ...... FELIZ CUMPLEMES ONA!!!!!! 




domingo, 3 de mayo de 2020

EMPANADAS DE SEPIA MALLORQUINAS





Hacia mucho tiempo que quería hacer estas empanadas y no será porque no tuviese tiempo porque en estos momentos lo que más me sobra es tiempo, pero un día por una cosa y un día por otra cosa las dejaba de hacer, ayer sábado compre unas sepias y dije mañana sin falta las haré y así ha sido ayer las limpie y las deje en adobo, también preparé las verduras y hoy me he puesto manos a la obra, os cuento la elaboración, yo he preparado la masa con la Thermomix pero también la podéis preparar de la manera tradicional de toda la vida. Me ha gustado mucho hacerlas y he congelado unas para otro día sin cocer.


INGREDIENTES:
(Según el tamaño salen unas 12 empanadas medianas)
Para la masa:
600 g de harina común.
50 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
100 g de agua.
50 g de zumo de naranja.
100 g de aceite suave.
1 yema de huevo.
2 bolsitas de tinta de sepia o calamar.
Una pizca de sal.
Una pizca de azúcar.

Para el relleno:
3 sepias limpias y sin piel.
500 g de guisantes frescos.
2 cebolletas tiernas.
2 alcachofas moradas o blancas.
Un poco de sal, pimienta y unas gotas de limón.
Un poco de sobrasada.




ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix la manteca, agua, aceite, zumo de naranja, la tinta, la yema de huevo y programar 30 segundos/37º/velocidad 2. (Si se hace manualmente mezclar estos ingredientes con el calor de la mano se deshace la manteca).

Añadimos los 600 gramos de harina, la pizca de sal y la pizca de azúcar y programamos 30 segundos a velocidad 6. (Si lo hacemos a mano lo amasamos hasta obtener una masa homogénea).

Por ultimo programamos 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.

Ya tenemos nuestra masa hecha la volcamos sobre una superficie de trabajo sobre un poco de harina y vamos preparando las empanadas de la manera tradicional esto no nos lo hace la termo ni ningún robot de cocina.

Precalentamos el horno a 170 grados con ventilador.



Cogemos una bola de masa de unos 70/80 gramos cada una y vamos preparando la base de la empanada sobre un cuadrado de papel de cocción para que nos haga la función de un torno y vamos rellenándola.



Como os guste mas, yo le pongo un poco de verdura en la base, encima la sepia.



Un poco mas de verdura sobre la sepia y dos taquitos de sobrasada que le da un toque muy mallorquín. Con una bolita mas pequeña de masa (15/20 g aprox.) preparamos la tapa de la empanada con el rodillo.



Recortamos las sobras y procedemos a cubrirla y coserla a mano con los pellizcos elegidos, la pinchamos con un palillo o tenedor que nos hará la función de chimenea.



Las vamos colocando sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado y las empanadas con el cuadradito de papel también.



 
Ahora las introducimos en el horno en el segundo carril contando desde abajo a 170 grados con ventilador durante 20 minutos que se nos cocerán por todo uniformemente, después le cambiamos la función y le ponemos solo calor de abajo 15 minutos dependiendo del horno, hay que vigilarlas como son negras no os fiéis mucho del color ......jajaja. Son mucho más fáciles de cocer ya que la sepia y la verdura con 20 minutos esta cocida y tenemos que tener cuidado de no quemarlas.



Las retiramos y dejamos enfriar dentro de la bandeja sobre una rejilla y ya depende de vosotros si os la coméis calientes, tibias o frías. Yo recomiendo dejarlas enfriar un poco ya que si esta caliente salen todos los jugos.




Os animo a probarlas el resultado es muy pero que muy bueno!!!!!!.


viernes, 1 de mayo de 2020

RODABALLO A LA SAL





Ayer fui al mercado y mi pescadera favorita me recomendó el rodaballo fresco, le dije que me retirase las tripas y que ya vería como lo preparaba, pensé hacerlo a la plancha pero el olor y humo que armaría al tratarse de un pescado grande de 2 kilos y 400 gramos pensé que lo haría al horno para evitarme problemillas, la verdad es que el resultado fue bueno pero es un pescado que no cunde mucho cuando retiras piel y espinas se queda muy poca cosa. Yo creía que me sobraría para otro día y me equivoqué.

INGREDIENTES:

1 rodaballo de 2,400 gramos.
1 kilo de sal gruesa.
500 g de harina.
3 huevos y una clara para pincelar.
Hierbas aromáticas fresca, perejil, tomillo y orégano.(tambien combina muy bien el hinojo pero yo no tenia).

Para la salsa fresca:
3 tomates maduros.
10 tomates cherrys.
1 cebolla tierna.
20 g de alcaparras.
20 g de aceitunas negras.
20 ml de vinagre de modena..
20 ml de aceite extra virgen.
20 ml de vino blanco.
Una pizca de sal si procede.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Limpiar bien todos los ingredientes y preparar el rodaballo de la siguiente forma:

Precalentar el horno a 200 º y una bandeja del mismo con un papel sulfurizado y sal en el fondo.



Encima de la sal poner las hierbas aromáticas que dispongáis.



Encima de estas ponemos nuestro pescado.




Y preparamos la masa para cubrirlo de la siguiente manera:

Ponemos en un bol los tres huevos, la harina y la sal hasta formar una masa homogénea.



Cubrimos el rodaballo.




Y pincelamos con la clara de huevo.




Introducimos en el horno a 200 grados 40 minutos.




Y mientras preparamos nuestra salsa de acompañamiento.




Cortamos el tomate en brunoise, añadimos las alcaparras y las aceitunas.




Y los tomates Cherry.




Y ahora todos los líquidos, vinagre, aceite y vino y si procede una pizca de sal.



Ya tenemos nuestra refrescante salsa de acompañamiento.
Sacamos el pescado del horno y procedemos a destaparlo y servirlo de la siguiente manera.











Buen provecho amigos.