sábado, 30 de noviembre de 2019

COCAS DE NAVIDAD





Estas cocas de Navidad son típicas de Mallorca y hace unos años era el postre típico en todas las mesas el día de Navidad, hoy en día nos ha ido cogiendo terreno los roscones de reyes, los panetones y otros dulces típicos, pero aun es tradicional en muchos hogares hacerlas o comprarlas en los hornos y se suelen utilizar para meriendas y desayunos acompañadas de un delicioso chocolate bien calentito, es parecida a una ensaimada.






Hay muchas recetas donde elegir y se pueden cambiar las cantidades e ingredientes, se pueden añadir semillas de anís, también se puede poner menos harina y hacerlas con patata hervida (pero estas se llaman cocas de patata), esta receta es típica de mi madre y sale exacta no hay que añadir mas que un poco de aceite para trabajarlas bien para hacer las bolitas.






INGREDIENTES:

50 gramos de levadura fresca.
250ml de leche entera tibia.
250 ml de agua temperatura ambiente.
100 gramos de azúcar.
160 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
1 kilo de harina de fuerza.
4 huevos XL a temperatura ambiente.
Una pizca de sal.
Unas gotas de aceite de oliva 0’4º cuando se precise.
Opcional se puede añadir unas semillas de anís.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar prepararemos la masa madre para confeccionar la masa de la siguiente forma, disponemos en un bol la levadura fresca y la leche tibia, (cuidado con calentarla demasiado).




Mezclamos con unas varillas o con la mano hasta que quede bien fundida la levadura y a continuación vamos añadiendo cucharadas de harina de la que tenemos para la receta hasta que se nos hagas una bola.




La sacamos del bol, la untamos con unas gotas de aceite y la ponemos a leudar durante una hora tapada con film transparente.




Pasada una hora ha doblado su tamaño.





Seguimos poniendo en un bol el resto de todos los ingredientes que nos quedan, la harina, la masa madre, los huevos, la sal, el azúcar y el agua.





Amasamos a mano o a maquina como os guste mas hasta que se forme una masa compacta y elástica, es un poco mala de manejar pero no le pongáis mas harina, volcarla sobre una superficie plana espolvorearemos con un poco de harina y le damos una forma redondeada.




Nos ayudamos con gotas de aceite y así nos queda.

Ahora toca elegir el tamaño de las cocas, normalmente son grandes y se porciona a trozos pero a mi particularmente me gusta mas hacerlas mas pequeñas individuales y así cada comensal se la puede comer a su gusto. 

Boleamos bien cada trozo de masa con unas gotitas de aceite y hacemos bolitas bien redondas, las colocamos sobre la bandeja del horno con papel de horno untado con un poco de aceite.



Hago una grande para que veáis la diferencia y las demás individuales.  

Ahora dejamos leudar por segunda vez un mínimo de dos horas hasta que doblen de nuevo su tamaño. Si las queréis para desayunar lo ideal es hacer la masa por la noche y las dejamos leudando hasta la mañana siguiente, os aseguro que levantarse por la mañana y desayunar de una coca de navidad recién cocida es un PLACER con mayúsculas.




Precalentar horno a 160 grados y cocer las pequeñas de 8 a 10 minutos y las grandes de 13 a 15 minutos, siempre dependiendo de vuestro horno, yo las cuezo con vapor para que queden mas esponjosas, si no disponéis de horno de vapor podéis ponerles un recipiente con un poco de agua en el interior hasta que se consuma les dará la jugosidad igual.




Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla.






Espolvorearlas con azúcar glass y nos disponemos a degustarlas acompañadas de lo que más nos guste.












martes, 26 de noviembre de 2019

BIZCOCHO “DE MIDA” MARMOLADO





Hola amigos como todos los que me conocéis sabéis de mi afición a los experimentos en la repostería ..... se me ocurrió tunear este bizcocho tan bueno y fácil de hacer, mi favorito sin lugar a duda porque con solo medir los ingredientes hacemos maravillas.

Y a mas compré en una tienda de repostería agujas de cocción para bizcochos de grandes dimensiones, la función es hacer de pequeña chimenea que hace que se distribuya mejor el calor y deja que se cuezan mejor en el centro.




Yo lo he hecho con el bizcocho de mida pero vosotros podéis hacer vuestro bizcocho favorito, a continuación os paso los pasos a seguir y cantidades.

INGREDIENTES:

Molde profundo de 32 cm de diámetro.

8 huevos XL (claras a punto de nieve).
Una pizca de sal.
2 vasos de leche. (250 ml. Medida del vaso)
2 vasos de aceite.   
4 vasos de harina de fuerza.
1 sobre de levadura en polvo.
6 cucharadas de almendra molida cruda, opcional, sino hay que añadirlo de harina.
6 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharada de vainilla liquida.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados antes de empezar a preparar el bizcocho, si no disponéis de horno a vapor poner un recipiente u otra bandeja en la base del horno con unos 300 ml de agua para que al calentarse desprenda vapor y lo absorba el bizcocho, de esta manera conseguiréis un bizcocho extra húmedo que hará las delicias de todos los comensales.

En primer lugar montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve y las reservamos, a continuación ponemos en la batidora las yemas de los 8 huevos, el azúcar y lo batimos hasta que emblanquezca, añadimos la leche y el aceite, seguimos batiendo.

Ahora incorporamos la harina y la almendra en dos o tres sesiones hasta que quede absorbida, también introducimos la cucharada de vainilla y la levadura.




Y si fuese un bizcocho normal añadiríamos las claras reservadas y pondríamos esta masa en el molde horneándolo el tiempo necesario, pero hoy lo vamos a tunear haciéndolo marmolado por lo que separaremos la masa en dos boles y en uno de ellos le echaremos 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, removemos bien hasta que este totalmente integrado.




Ahora preparamos nuestro molde poniendo la aguja de cocción en medio del molde y pulverizando la base, los lados y la aguja con spray antiadherente. A continuación vamos haciendo capas de masas, primero la natural después la de cacao y así sucesivamente hasta que terminéis con ellas.







Y ya terminado el procedimiento como ya tenemos el horno en su justa temperatura, lo introducimos dentro y si el agua de vapor se ha terminado añadir un poco mas.




Debe cocer unos 40 minutos debido a las dimensiones del bizcocho, al ser tan grande aumentamos el tiempo de cocción y vigilándolo de cerca porque ya sabéis el tiempo de cocción y temperatura en cada horno puede variar según modelo. Lo que si debéis tener en cuenta es que hasta que no ha transcurrido la mitad del tiempo de cocción no se puede abrir bajo ningún concepto el horno.

Pinchamos y confirmamos la cocción y procedemos a sacarla del horno para que enfríe sobre una rejilla.




Transcurridos unos 20 minutos le damos la vuelta y retiramos la aguja.




Y colocamos sobre la fuente de servicio.



Precioso bizcocho, porcionamos y servimos.




Espero disfrutéis tanto como yo, buen provecho y hasta muy pronto.













domingo, 3 de noviembre de 2019

BROWNIE DE NUECES Y CHOCOLATE





HOLA queridos amigos !!!!! Cuanto tiempo sin publicar recetas ya os echaba de menos, he aprovechado que mi nuera ha venido a comer a casa y el chocolate es uno de sus postres favoritos para hacer una receta nueva de brownie, súper fácil de hacer, en tan solo 10 minutos mas 20 de cocción lo tendremos listo......yo he aprovechado para hacerlo al mismo tiempo que la comida, así lo comemos tibio que es la temperatura ideal para consumirlo.

INGREDIENTES:

75 gramos de chocolate negro para postres.
115 gramos de mantequilla sin sal.
80 gramos de azúcar moreno.
2 huevos XL.
75 gramos de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
75 gramos de nueces (guardas 8 mitades para la decoración).





ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º y mientras preparamos nuestra masa de la siguiente forma.

En primer lugar ponemos en un bol que será en el que trabajaremos todos los ingredientes el chocolate y la mantequilla, fundimos al baño maria o al microondas cuando este bien fundida mezclamos bien con unas varillas.




A continuación añadimos el azúcar moreno y batimos bien hasta que este totalmente fundido y seguimos haciéndolo todo manual, un huevo y después el otro batiendo.





Ahora añadimos la harina también en dos veces para que se integre mejor.




Por último añadimos la sal y las nueces troceadas.




Preparamos el molde yo lo he utilizado un poco ancho, yo recomiendo molde de 30X10 aproximadamente, con papel sulfurizado y spray desmoldable.
Echamos la masa en el molde y lo horneamos 20 minutos a 175º con aire.








Transcurrido este tiempo lo retiramos del calor y dejamos se entibie sobre una rejilla.




Cuando este tibio lo pasamos a la fuente de servicio y decoramos con unas nueces y una salsa de chocolate opcionalmente. (Salsa de chocolate 90 ml de agua y 125 g de chocolate negro.




Lo servimos con una bola de helado de nueces de macadania ...... ESPECTACULAR!!!!!
Si queréis hacerlo mas grande tan solo debéis doblar las cantidades, el molde también mas grande y añadir unos 10 minutos mas de cocción.




Hasta pronto amigos espero lo pongáis en práctica, un abrazo a todos.