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lunes, 30 de marzo de 2015

MERENGUES DE CAFÉ



Esta receta es ideal para estas fechas de Pascua que consumimos muchas yemas para las empanadas y robiols y nos quedan las claras, una de las maneras de aprovecharlas es haciendo merengue ¡¡¡ QUE CASI A TODOS NOS GUSTAN!!!


INGREDIENTES:



150 g claras de huevo (5 claras aprox.)
300 g de azúcar.
2 cucharadas de azúcar.
100 ml de café fuerte.
Una pizca de sal.
1/2 cucharadita de cremor tártaro.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:


Poner en un cazo 300 g de azúcar y sin removerlo ni tocarlo a fuego lento con el café  con estos ingredientes procederemos a hacer un almíbar a fuego lento hasta que llegue a 118 grados (punto de bola).


Mientras se nos hace el almíbar sin dejar de vigilarlo montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando llegue a su punto le añadiremos un poco de cremor tártaro y las dos cucharadas de azúcar. 


Tenemos el almíbar a punto de bola (118/120 grados) y las claras firmes y montadas es el momento de unirlas de la siguiente manera. Añadimos despacio como si de un hilo se tratara el almíbar a las claras sin dejar de batir hasta que notemos que el merengue se quede tibio.


Ponemos nuestro merengue de café en la manga pastelera y lo vertemos en unas cápsulas de magdalenas o financiers.


Se deben consumir el mismo día o al día siguiente y si los queremos guardar más tiempo deberemos cocerlos al horno.


También podemos flambearlo con un soplete de cocina.





domingo, 29 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE BONIATO




Hoy os cuento la receta de un bizcocho diferente, tipo flan muy húmedo, suave y con bastantes especies, no lleva trabajo ya que no hay que subir claras, se hace todo en el mismo bol.
Hoy he encendido el horno para hacer un asado, he aprovechado y he cocido tres boniatos, así pues lo haré y lo probare ......y si sale bueno os pasare la receta para que lo probéis. 
Voy para allá........

Pues si, os detallo los ingredientes porque esta BUENO!!!!!!


INGREDIENTES:


270 g de harina de fuerza.
4 huevos.
300 g de boniatos asados.
150 g de azúcar moreno.
100 ml de leche.
100 ml de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de jenjibre molido.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de clavo en polvo.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos horno a 180 grados.


Pelamos los boniatos, los trituramos y disponemos en un bol junto con el azúcar moreno, los huevos enteros y mezclamos bien con unas varillas hasta que quede totalmente integrado.


Añadimos el aceite de oliva, la leche y seguimos batiendo, a continuación incorporamos la canela, el jenjibre y el clavo, batimos de nuevo.


Y ya por último tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla, batiendo de nuevo hasta que quede bien integrado.


Preparamos un molde engrasado con mantequilla y harina y vertemos la mezcla en el.



Lo introducimos en el horno que esta a 180 grados en la parte central y lo cocemos 25/30 minutos con temperatura desde abajo.


Sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla unos 10/15 minutos y a continuación desmoldamos y adornamos de la manera que más nos guste.


Delicioso a cualquier hora.


YOGHURT CON FRUTAS Y CHOCOLATE





Cuando se tiene que improvisar un postre y no hay tiempo de nada!!!!! Hay que sacar yoghurt o  fruta.......y si lo mezclamos y añadimos un toque de chocolate, puede ser un gran resultado!!!!!!!

Vamos a probar.

 INGREDIENTES



Para cuatro personas:

3 yogures griegos.
1/2 mango.
4 fresas.
Unos granos de uva.
1/2 kiwi.
1 naranja.
1/2 plátano.
(O la fruta elegida por Vds.)
100 g de chocolate negro.
100 ml de nata.
1 cucharadita de mantequilla.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN 

Repartir los tres yoghurts en las cuatro copas.


A continuación preparar un cazo al baño María y fundir el chocolate con la nata y al final añadirle la cucharadita de mantequilla.



Seguidamente volcar el chocolate en las copas sobre el yoghurt y guardar las copas en el frigorífico durante unos 15 minutos.


Mientras, limpiamos, secamos y cortamos las frutas en cuadraditos en un bol y cuando las tengamos a punto las disponemos sobre el chocolate ya cuajado.


    Sencillo y refrescante postre !!!!!!. 


A nosotros nos ha gustado.....espero y deseo lo mismo para tod@s vosotros, Un cordial saludo.

CALLOS MICAELA



Hoy cocino una receta que me enseño a hacer mi queridísima suegra Micaela, ella los tenía que probar porque a mi ......ni el olor me gusta, pero gracias a ella ahora dicen que me salen "exquisitos", así pues los comerán mi marido, su padre y mandaré un tapper a su hermano Sito que también le gustan.

A continuación os paso la receta y si os gusta como los cocino ya sabéis, a probarlos!!!!!


INGREDIENTES:


1 kilo de callos.
2 patitas de cerdo.
1 cebolla, 1 zanahoria, 2 ñoras y una cabeza de ajos.
Un atadito de hierbas aromáticas.(laurel, tomillo, hierbabuena y orégano).
Una morcilla, un chorizo, un trozo de jamón y un trocito de panceta.
Sal, aceite de oliva, una guindilla y pimiento rojo.
Salsa de tomate casera. (Oliver....como no).
Una copa de vino blanco y una de brandy.
Vinagre, sal y limón para limpiar y blanquearlos.



ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Comprar los callos en una carnicería de confianza ......yo en MIGUEL SASTRE del Mercado del Olivar, limpiarlos bien con agua, limón, sal y vinagre, escurrirlos varias veces, a continuación ponerlos en una olla con agua fría y medio vaso de vinagre......cocer 10 minutos escurrir y enjuagar con agua fría.


A continuación ponerlos de nuevo en la olla exprés (1 hora de cocción) u olla normal (2 horas) con la cebolla, la zanahoria, el trozo de jamón, las patitas de cerdo, sal, pimienta, el atadito de hierbas y cocer la hora mencionada anteriormente.


Parar y abrir la olla, añadirle la morcilla, el chorizo y cocer 10 minutos más destapada.

Retirar la zanahoria, la cabeza de ajos, la cebolla, picar bien o triturar, también retiramos el trozo de jamón, la morcilla y el chorizo, mientras preparáremos el sofrito de los callos de la siguiente manera.



En una sartén u olla de barro sofreiremos una cebolla a continuación añadiremos el pimentón dulce, el vino y el brandy dejando evaporar.....seguidamente añadiremos las verduras trituradas, los trozos de jamón, morcilla, chorizo y ya por último la guindilla, la carne de las dos ñoras y la salsa de tomate casera. 



Dejamos cocer 10-15 minutos más, rectificando de sal......mi marido los prueba por supuesto y listos para que se los coman.......como siempre dicen que impresionantes!!!!!


GRACIAS MAMI .



domingo, 22 de marzo de 2015

SEPIA A LA MALLORQUINA



Hola amig@s hoy os traigo una receta muy antigua y típica de la cocina mallorquina, combinada con una rica ensaladilla nos recordara los exquisitos variados del antiguo y desaparecido bar Triquet.

Solamente tenemos un pequeño truco que es el de la cocción.......os explico, la sepia es un producto que lo cueces 4 minutos o de lo contrario de 30-40 minutos y si es a la plancha no hay problemas pero al ser con salsa los 4 minutos es imposible para que quede sabrosona, así pues elegimos la opción larga, porque si no, ni rezando dos padrenuestros se queda tierna. 



INGREDIENTES:


4 sepias.
2 cebollas.
Un manojo de sofritos.
4 ajos.
Un pimiento.
4 tomates de ramillete.
Unas pasas.
Unos piñones.
Una copa de vino blanco.
Una copa de brandy.
Aceite.
Sal y pimienta.
Un poco de perejil.
Dos hojas de laurel.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Procedemos a limpiar las sepias y el resto de los ingredientes, los cortamos en cuadrados pequeños.


Ponemos una olla de barro al fuego con un poco de aceite de oliva y en ella echamos los ajos troceados hasta que empiecen a tomar color.


A continuación le añadimos la cebolla cortada.


Transcurridos 2 minutos agregamos el pimiento.


Removemos un poco y seguidamente le echamos los sofritos (cebolletas tiernas).


Dejamos cocer unos 2/3 minutos y por último añadimos el tomate, las hojas de laurel y la copa de vino blanco, salpimentamos.


Reducimos el fuego y dejamos cocer por espacio de unos 5 minutos más a fuego lento, mientras en una sartén sin nada de aceite y a temperatura altísima depositamos los trozos de sepia y dejamos que suelte su líquido.


La escurrimos en un colador y añadimos el líquido a la olla de barro, preparamos la misma sartén con unas gotas de aceite y de nuevo echamos la sepia en ella, al no tener líquido ahora sofreirá. 


Le añadimos la copa de brandy y flambeamos (con mucho cuidado y con la campana o extractor de humos apagada). 
Le agregamos un poco de picada de ajo y perejil, la incorporamos a la olla de barro.


Es el momento de la cocción larga, le añadimos las pasas, rectificamos de sal si procede y dejamos a  
cocción lenta unos 30 minutos, si hace falta le añadimos un vasito de agua.


Los piñones no se los añado a la cocción los reservo tostados para añadírselos al emplatar están más buenos y le da un toque crujiente.


Y ya sólo falta emplantar y degustar......



Rico....rico.