sábado, 27 de mayo de 2017

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA



Me encanta poner pimiento cuando hago tortilla española, hoy he decidido que voy a invertir los ingredientes y haré pimiento con tortilla..... a ver que tal resulta.




INGREDIENTES:


3 pimientos verdes italianos.
3 pimientos rojos italianos.
5 huevos de corral.
1 cebolla.
3 patatas.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva extra virgen.
Sal.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Lavar y secar bien los ingredientes.


Cortar la parte superior de los pimientos, despepitarlos y retirar los filamentos, pelar y cortar las patatas, la cebolla y el ajo.


En una sartén con aceite cocemos las patatas, la cebolla y el ajo durante 10/12 minutos y después escurrimos en un colador.


Cascar los huevos en un bol.


Añadir sal y batirlos, incorporar la preparación de las patatas y remover bien.


Precalentar el horno a 180 grados.


Rellenar los pimientos con la mezcla de la tortilla con una cucharita, cerrarlos con las tapas ayudándonos con unos palillos para evitar que se nos salga el relleno.


Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, procurando  levantar un poco la parte ancha del pimiento. (Con papel de aluminio he hecho una alza para evitar el derrame del huevo, aún así se ha derramado un poco).


Espolvoreamos los pimientos con un poco de sal y unas gotas de aceite, cocemos unos 10 minutos por cada lado del pimiento.


Les damos la vuelta cuando lleve 10 minutos y continuamos la cocción 10 minutos más, (total cocción 20 minutos)


Ahora los sacamos del horno, les retiramos los palillos, cortamos en rodajas y servimos.


Fantástica tapa de domingo. 

domingo, 21 de mayo de 2017

ESCORBALL A LA PLANCHA



Gastronómicamente es un pescado de una carne exquisita..... para mí sin lugar a duda el mejor de nuestro litoral Mediterráneo, en mallorquín se conoce como escorball y cuando se hace mayor de tamaño y en castellano creo que se llama corvina.


Cuando una materia prima es tan buena poca cosa hay que hacer para que la receta salga buena, así que con una buena plancha y poco más realizaremos esta receta.


INGREDIENTES:


Un escorball.
Aceite.
Sal.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar y escamar bien el pescado (podéis pedírselo al pescadero), para reducir el tiempo de cocción y facilitar el consumo lo partiremos por la mitad en forma de libro dejando la espina dorsal a un lado.


Dejamos reposar unos minutos sobre un papel absorbente para que no quede ni rastro de agua para facilitarnos la cocción.

Poner una plancha gruesa al fuego, debe estar  bien... bien... bien  caliente echando humo, como decimos en mallorquín "bien rusiente".


Espolvoreamos la sal sobre la plancha y ponemos el pescado boca abajo sobre ella, coceremos 2 minutos, echamos unas gotitas de aceite. (Según el tamaño la cocción aumenta o disminuye, este pesaba 800 gramos).


Y damos la vuelta con la ayuda de una buena espátula.


Cocemos 2 minutos más y emplatamos .


Rociamos con unas escamas de sal Maldon (o similar) y ya solo falta disponernos a disfrutar con tan delicioso manjar!!.


Suri y Calcetines también me han ayudado a que mi plato se quedase así y os puedo asegurar que las tres hemos disfrutado.

 

COCA DE ALBARICOQUES DE ENSAIMADA CON THERMOMIX



Este postre es uno de mis favoritos y me trae recuerdos de mi juventud, cuando mi hermana regentaba el BAR LA PROTECTORA nos servía el pan el HORNO DE LA PAZ (forn de sa payesa), y siempre que podía me pedía un trozo de coca de albaricoques .....y en ningún sitio la probé mejor. 


A fecha de hoy, si voy a comprar el pan allí aún me la compro, hoy he probado de hacerla y de verdad que con muy buena nota, ja...ja... 


INGREDIENTES:
(Pesados con Thermomix)
Masa madre:
200 g harina de fuerza.
20 g de levadura fresca.
100 g de agua.

Para la masa:
(Pesados con Thermomix)
800 g de harina de fuerza.
300 g de manteca de cerdo.
200 g de agua.
150 g de azúcar.
4 huevo a.
4 cucharadas de aceite.
Una cucharadita de sal.

Para decorar y trabajar:
1/2 kilo de albaricoques mallorquines.


Un poco de manteca de cerdo.
Azúcar en grano y azúcar glas.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix el agua, la levadura y programar 1 minuto, 37 grados, velocidad 3.

Añadir la harina y 1 minuto velocidad 3.

Hacer dos bolas e introducir en un bol lleno de agua tibia..... cuando floten ya está lista.



Ahora procedemos a hacer la masa de la ensaimada, lo haremos en dos partes ya que la máquina no admite tanto peso..... aunque si queréis la coca más pequeña os basta hacer la mitad de los ingredientes, a mí me ha sobrado un poco y he hecho una ensaimada de crema pastelera.



Poner en el vaso todos los ingredientes menos las cucharadas de aceite y programar 30 segundos a velocidad 6.

A continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.


Dejar reposar 5 minutos y amasar de nuevo otros 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y mientras añadir las dos cucharadas de aceite por el bocal con la maquina en marcha.


He repetido los mismos pasos y he confeccionado otra masa.


Y ahora las uno y amaso 2 minutos a mano.


Ahora vamos haciendo bolas y las estiramos con el rodillo, las untamos con un poco de manteca y enrollamos.


Vamos haciendo rodillos hasta terminar la masa, cuando los tenemos todos los colocamos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado.



Cortamos del tamaño de la bandeja y con los restos preparo una ensaimada.



Dejaremos leudar unas 10/12 horas ..... y este es el resultado.


Precalentamos horno a 180 grados, mientras colocamos los albaricoques que teníamos macerando sobre la masa.


Los corté en 4 trozos para que el peso de la fruta no se hundiese en la masa.


Introducimos en el horno 17/20 minutos a 180 grados, vigilando.


Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Espolvoreamos con azúcar glas y no sé si resistiré hasta la hora de los postres .... mi casa es aroma total.


Si queréis también podéis hacerla con el método tradicional, solo que tardamos un poco más de tiempo con el amasado.

domingo, 14 de mayo de 2017

MINI PIZZAS DE BERENJENA



Quien dice que no se puede comer pizza sin comer bien y con muy pocas calorías ..... pues yo, porque os detallaré una receta de pizza con base de berenjena, muy casera, sana, atractiva y deliciosa.
  

INGREDIENTES: 


1 o 2 berenjenas.
Un lata de bonito.
Queso mozarella y otro (provolone).


Tomate frito.
Aceitunas.
Sal.
Orégano.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:


Lavar y cortar la berenjena a rodajas de un centrimetro de grosor, depositarlas en un bol con agua fría y sal durante unos 15 minutos, esto hará que expulsen todo el amargor.


Escurrirlas y secarlas con un papel absorbente de cocina.


Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y selllar la berenjena, ir depositándolas sobre una bandeja de horno forrada con un papel sulfurizado.


Precalentar el horno a 200 grados  opción "pizza", mientras vamos colocando los ingredientes sobre las rodajas.


En primer lugar extendemos un poco de tomate frito y encima de este espolvoreamos un poco de orégano.


También trocitos de bonito o atún, queso y aceitunas partidas.



Las introducimos en el horno, cocemos de 8 a 10 minutos, retiramos y servimos.


Servirlas bien calentitas!!!!!

 
Disfrutarlas.
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