ENSALADA DE BUEY DE MAR

Hoy os paso una fantástica receta que es muy fácil de preparar y deliciosa al paladar, como no podría ser menos es una receta del gran CHEF MARTÍN BERASATEGUI con nada menos que 7 estrellas Michelin.

He decidido después de probarla que este será el primer plato del día de nochebuena, por lo fácil de preparar y cómodo ya que lo puedo tener hecho con antelación, así puedo disfrutar de la compañía de mis invitados.

He hecho 3 presentaciones diferentes y podéis elegir la que mas os guste o incluso inventaros otra.

Os lo dejo a vuestro criterio y gusto.

INGREDIENTES:

2 bueyes de mar. (270 g de carne)

3 huevos hervidos (135 g)

135 g de mayonesa.

1 limón verde.

150 ml de nata para montar.

Una pizca de sal.

Unas hojas verdes, yo empleo orégano fresco.

Un poco de tomate frito o ketchup.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar hervir los bueyes de mar o hacerlo al vapor. Si los ponéis a hervir ponerlos panza arriba y debéis cocerlo 12 minutos por kilo con 40 g de sal por litro de agua.

Contar el tiempo desde el momento que empieza a hervir, teniendo en cuenta que si esta vivo se introduce con el agua fría y si esta muerto cuando empieza a hervir, escurrirlo, abrirlo y vaciar toda la carne procurando que no se nos pase ningún trozo del caparazón.

Reservamos y también hervimos 3 huevos durante 9 minutos desde el momento que empiezan a hervir, con un poco de sal, enfriamos, pelamos y cortamos en brunoise. (yo nunca le ponía sal, BERASATEGUI la pone y funciona)

Lo tenemos que pesar y poner la mitad de la carne de buey de mar (135 gramos)

También pesamos 135 g de mayonesa.

Ahora que tenemos la base de los ingredientes, lo mezclamos bien en un bol y lo reservamos hasta el momento del montaje.

Podemos tenerlo hasta 2 días en nevera, siempre que pongamos mayonesa comprada.

Ahora preparo una nata montada con un poco de monda de limón verde rallada, una pizca de sal y unas gotas del zumo del limón.

Añadimos la nata bien fría de la nevera.

Y la montamos.

Llega el momento del montaje del plato, ponemos nuestra ensalada de buey dentro de los recipientes que hemos elegido para nuestra presentación.

Cubrimos con la nata montada.

Y decoramos al gusto.

Podemos reservarlo en frigorífico hasta el momento de servir, es un placer tener el plato en espera, hecho y solo tenemos que sacarlo a la mesa.

Buenísimo se le nota el toque del maestro, plato muy sabroso y con una finura impresionante. Os lo recomiendo.

COCA DE PATATA MARI ÁNGELES

De todos es sabido mis ganas de retocar recetas y hace 3/4 días en el trabajo una buena compañera llamada

Mari Angeles (un nombre que me encanta ya que una de mis mejores amigas también se llama así) me dijo que su abuela hacia las cocas de patata con aceite en vez de manteca.

Le pedí la receta y como no ....hoy sábado que tengo día de relax total las voy a probar y si me gustan os la subo al blog para que vosotras las podáis hacer como ella.

INGREDIENTES:

Medida una taza de té, yo he pesado los ingredientes en taza medidora y los detalló.

3 huevos.

1/2 taza de aceite de oliva 0'4 grados. (95 gramos)

1/2 taza de agua de cocer la patata. (100 gramos)

2 patatas del tamaño de un huevo. (190 gramos, hervida y triturada)

3/4 de taza de azúcar. (150 gramos)

Ralladura de monda de limón.

Anisetes (opcional). Yo no le pongo.

Harina de fuerza +_ 600 gramos. (600 g)

Para hacer la masa madre:

100 ml de agua tibia de la cocción.

Un dado de levadura de 25 gramos.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de harina.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

En primer lugar fundir en un pequeño bol la levadura con el agua de cocer las patatas que estará tibia, una cucharada de azúcar y una de harina.

En un bol, batir los huevos con la ralladura de limón, el azúcar, el aceite, las patatas, la levadura que tenemos preparada y la harina.

Añadir la harina.

Y dejar leudar 2 veces amasando 5 minutos cada vez.

Después de los dos leudados hacer la forma de las cocas de patata y dejarlas leudar una tercera vez sobre un papel de de horno.

Una vez que hayan leudado cocer a 170 grados durante 18/20 minutos "vigilándolas". 

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Tengo otra entrada en el blog que las he llamado "cocas de patata NATY" y están de rechupete!!!!

 Ahora estas se llamaran cocas de patata  Mari Angeles, probadlas y me comentáis.

POLVORONES DE AVELLANAS

Hay que practicar para las fiestas de Navidad .....hay que probar nuevas recetas y compararlas con las que hacemos normalmente para ver si podemos mejorar lo que tenemos por costumbre.

INGREDIENTES:

200 g de avellanas tostadas.

200 g de azúcar glas.

300 g de manteca de cerdo.

500 g de harina tostada.

Una pizca de sal.

Una pizca de canela molida.

Una pizca de ralladura de limón.

70 g de azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar un poco las pieles de las avellanas y triturarlas con una picadora de cocina.

Yo las pico irregularmente ya que me gusta que se noten los trozos de avellana.

En primer lugar tostaremos la harina al horno, unos 15 minutos a 170 grados.... vigilándola.

Vamos pesando los ingredientes y colocándolos en un bol de anchas dimensiones que nos permita un amasado cómodo.

Cuando terminamos de tostar la harina la dejamos enfriar y la tamizamos.

La añadimos al bol con el resto de todos los ingredientes y amasamos a MANO, es muy importante porque la masa debe recibir el calor, hasta que formemos una bola compacta que no se nos pegue en la mano.

Estiramos con un rodillo de cocina, ayudándonos con un poco de harina si hace falta

Y con un corta pastas redondo vamos haciendo los polvorones.

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado.

Y los introducimos al horno a 200 grados durante 12/15 minutos, "vigilarlos".

Transcurrido el tiempo, sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla, cuando estén frios espolvorearlos con un poco de azúcar glas.

Están especialmente buenos, probadlos!!!

TARTA DE REQUESÓN CON MANZANA

Uno de los ingredientes favoritos de toda mi familia es el requesón, y una de las tartas que mas hago es la de manzana, la clásica de toda la vida, un hojaldre, 4 manzanas y un poco de gelatina que en mi blog figura con el nombre de "tarta de manzana rápida ".

Hoy he leído una receta de requesón y haremos una fusión de los dos ingredientes estrellas de mi hogar.

INGREDIENTES:

600 g de requesón + 40 g para decoración.

200 g de azúcar.

6 huevos.

80 g de harina.

10 g de levadura en polvo.

4 manzanas rojas.

Ralladura de limón.

Zumo de 1/2 limón.

1 vaina de vainilla.

4 cucharadas de miel.

Un poco de azúcar moreno.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Lavamos y secamos las manzanas.

Preparamos un molde con mantequilla y harina con un papel sulfurizado en la base.

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y reservamos las semillas para la tarta, (los restos los envolvemos bien y los reservamos para otra receta).

En un bol desmenuzamos el requesón.

Le añadimos la ralladura de limón y las semillas de la vainilla.

Seguidamente añadimos el azúcar y los huevos, batimos bien hasta que este bien integrado.

A continuación tamizamos la harina y la levadura, mezclamos bien.

Descorazonamos y pelamos 3 manzanas cortándolas a cuadritos muy pequeños rociándolos con el zumo de 1/2 limón, se lo añadimos a la masa y removemos bien.

Volcamos en el molde previamente preparado.

Y decoramos la superficie con la manzana restante descorazonada y cortada en finas láminas.

Espolvorear con un poco de azúcar moreno y hornear durante 45 minutos aprox. 

Vigilar la cocción y transcurrido el tiempo retirarla del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla.

Buena pinta si tiene!!!!!.

BUEN PROVECHO!!!!!😘