PASTEL DE TERCIOPELO ROJO (RED VELVET)

Creo que muchos de vosotros ya conoceréis este pastel, especialmente famoso en el sur de Estados Unidos, queda espectacularmente atractivo en cualquier ocasión y cuentan que su color rojo se consiguió debido a que en la época, el azúcar era escaso y se utilizaba remolacha como sustituto.

INGREDIENTES:

Para la masa:

320 g de azúcar blanquilla.

150 g de mantequilla a temperatura ambiente.

300 g de harina tamizada.

3 huevos.

20 g de cacao tamizado.

220 ml de suero de leche.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de vainilla.

2 cucharadas de colorante alimentario rojo.

Una cucharada de vinagre de vino blanco.

Una cucharadita de bicarbonato sódico.

Para el glaseado:

500 g de queso en crema.

250 g de mantequilla a temperatura ambiente.

200 g de azúcar glas.

Una cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos el horno a 170 grados, preparamos y engrasamos dos moldes iguales cubriendo la base con papel sulfurizado.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que este bien integrado, a continuación batimos los huevos y echamos la mitad sin dejar de remover, añadimos una cucharada de harina tamizada para evitar que la mezcla se nos corte y seguimos añadiendo el resto de los huevos batidos.

Incorporamos la mitad del suero de leche, seguidamente el resto de la harina tamizada y después el suero de leche restante.

Continuamos con el cacao en polvo, la vainilla, la sal y el colorante alimentario. Por ultimo mezclaremos el vinagre con el bicarbonato sódico en un recipiente pequeño y se lo incorporamos a la masa, sin dejar de remover.

Repartimos la masa en los dos moldes, los metemos en el horno que ya lo tenemos a la temperatura 170 grados y los cocemos 25 minutos.

Retiramos los moldes del horno, los dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos, desmoldamos, retiramos el papel y mientras preparamos el glaseado.

Ponemos la mantequilla en un bol y añadimos poco a poco el azúcar glas, cuando la mezcla sea homogénea incorporamos el queso en crema y por ultimo la cucharada de vainilla.

Procedemos al montaje untando una base con el glaseado y colocamos la otra encima, untamos la parte superior y los bordes del pastel con el glaseado restante con una espátula de pastelería.

Lo refrigeramos durante 30/40 minutos antes de servirlo.