ESPINAGADA DE LOMO

En nuestra tierra están muy arraigadas las fiestas de San Antonio, y en varios pueblos de Malloca como La Puebla, Manacor, Capdepera......  Es día festivo con "foguerons" (hogueras) en las que hacen carne a la brasa y la comparten con muchos amigos y vecinos.

Otro plato típico de estos pueblos son las espinagadas que las suelen hacer con anguilas, con carne o simplemente de verduras.

En casa sólo la quieren de carne así pues, paso a detallaros mi manera de hacerla.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

750 g de harina floja.

Una pizca de sal.

Una pizca de azúcar.

Una pizca de levadura.

100 g de manteca.

100 g de aceite.

100 g de leche.

100 g de agua.

PARA EL RELLENO:

Un trozo de lomo (de dos colores) tierno.

3 manojos de espinacas.

Un trozo de col (col borrachona).

2 cebollas.

Perejil.

Pimentón rojo, pimienta y sal.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN 

 

En primer lugar, limpiamos bien todos los ingredientes y los cortamos en trozos pequeños y vamos colocándolos dentro de un bol profundo ya que las verduras en crudo abultan mucho.

  

 Las espinacas las pasamos por la sartén ya que contienen mucha agua y la espinagada nos quedaría aguada

Las aderezamos con sal, pimienta, pimentón y un poco de aceite, lo removemos bien y lo dejamos escurrir por espacio de una o dos horas para que así, no nos deje tanto líquido dentro de la masa.

Precalentamos horno a 180 grados.

Mientras se nos escurre la verdura vamos haciendo la masa de la siguiente manera.

Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la harina, después de integrarse bien se la añadimos y amasamos por espacio de 5-7 minutos.

Le damos forma de bola y dejamos reposar unos minutos, porcionamos en trozos según las que tengamos que hacer.

Estiramos la masa sobre un papel sulfurizado de horno con un rodillo, debe quedar fina, le damos forma de rectángulo, seguidamente la cerramos como si de un sobre se tratase, la pintamos con huevo batido y la introducimos en el horno ya caliente por espacio de 30 minutos aprox.

Podemos hacer una o dos más pequeñas.

Pero ya sabéis ningún horno cuece igual y hay que controlar. La sacamos y dejamos enfriar, ya sólo falta degustarla y felicitar a todos los que se llaman ANTONI@S.

MOLTS D'ANYS  y buen provecho para todos.