CALLOS MICAELA

Hoy cocino una receta que me enseño a hacer mi queridísima suegra Micaela, ella los tenía que probar porque a mi ......ni el olor me gusta, pero gracias a ella ahora dicen que me salen "exquisitos", así pues los comerán mi marido, su padre y mandaré un tapper a su hermano Sito que también le gustan.

A continuación os paso la receta y si os gusta como los cocino ya sabéis, a probarlos!!!!!

INGREDIENTES:

1 kilo de callos.

2 patitas de cerdo.

1 cebolla, 1 zanahoria, 2 ñoras y una cabeza de ajos.

Un atadito de hierbas aromáticas.(laurel, tomillo, hierbabuena y orégano).

Una morcilla, un chorizo, un trozo de jamón y un trocito de panceta.

Sal, aceite de oliva, una guindilla y pimiento rojo.

Salsa de tomate casera. (Oliver....como no).

Una copa de vino blanco y una de brandy.

Vinagre, sal y limón para limpiar y blanquearlos.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Comprar los callos en una carnicería de confianza ......yo en MIGUEL SASTRE del Mercado del Olivar, limpiarlos bien con agua, limón, sal y vinagre, escurrirlos varias veces, a continuación ponerlos en una olla con agua fría y medio vaso de vinagre......cocer 10 minutos escurrir y enjuagar con agua fría.

A continuación ponerlos de nuevo en la olla exprés (1 hora de cocción) u olla normal (2 horas) con la cebolla, la zanahoria, el trozo de jamón, las patitas de cerdo, sal, pimienta, el atadito de hierbas y cocer la hora mencionada anteriormente.

Parar y abrir la olla, añadirle la morcilla, el chorizo y cocer 10 minutos más destapada.

Retirar la zanahoria, la cabeza de ajos, la cebolla, picar bien o triturar, también retiramos el trozo de jamón, la morcilla y el chorizo, mientras preparáremos el sofrito de los callos de la siguiente manera.

En una sartén u olla de barro sofreiremos una cebolla a continuación añadiremos el pimentón dulce, el vino y el brandy dejando evaporar.....seguidamente añadiremos las verduras trituradas, los trozos de jamón, morcilla, chorizo y ya por último la guindilla, la carne de las dos ñoras y la salsa de tomate casera. 

Dejamos cocer 10-15 minutos más, rectificando de sal......mi marido los prueba por supuesto y listos para que se los coman.......como siempre dicen que impresionantes!!!!!

GRACIAS MAMI .