FINANCIERS DE ALMENDRA (manera de aprovechar claras)

Hola amig@s, el domingo hice ROBIOLS para mi familia y me quedaron unas claras de huevo, para aprovecharlos primero pensé en hacer un merengue o una tortilla aburrida sólo con claras, pero luego me acorde de una receta francesa buena .....buena FINANCIERS. Parece que comes mazapán pero con una textura mucho más suave y esponjosa.

INGREDIENTES (para 13 unidades)

140 g de claras de huevo.

100 g de almendras en polvo.

200 g de azúcar glas.

Una pizca de sal.

80 g de harina de fuerza.

180 g de mantequilla.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Disponemos la mantequilla en un cazo y lo ponemos a fuego fuerte, dejamos cocer removiendo hasta que adquiera un bonito color marrón avellana, (de allí su nombre Beurre Noissete) se nos tostara y hará unos ruidos extraños que parecerá que chilla y se formarán posos negros en el fondo del cazo, por eso hay que pasarla por un colador y deshacerse de los posos.

Dejamos reposar y la reservamos hasta que tome la temperatura ambiente, mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Disponemos las claras de huevo en un bol con una pizca de sal y las subimos a punto de nieve.

A continuación añadimos el azúcar glas tamizado.

Después incorporamos la harina tamizada hasta que se mezclé bien con el merengue con suaves y envolventes movimientos sin dejar que pierda volumen.

Seguidamente añadimos la almendra y mezclamos delicadamente de nuevo hasta que este bien integrado.

Y por último vertemos despacio la mantequilla que tenemos reservada a temperatura ambiente, hasta que la masa se unifiqué.

Ya tenemos nuestra masa de FINANCIERS a punto para ponerla en los moldes.

Podemos optar por moldes individuales como es el caso de hoy, también los hay de silicona o metal que vienen en planchas de 6-8.

Los introducimos en el horno precalentado a 180 grados y cocemos por espacio de 14-16 minutos, con fuerza arriba/abajo sin turbo, dependiendo de la máquina.

Pinchamos y si salen limpios los sacamos y dejamos enfriar, podemos desmoldarlos, pero a mi me gusta servirlos con papel (es mucho más higiénico y causa mejor sensación). A qué si?

BON apetit!!!!!!!