MERENGUES DE CAFÉ

Esta receta es ideal para estas fechas de Pascua que consumimos muchas yemas para las empanadas y robiols y nos quedan las claras, una de las maneras de aprovecharlas es haciendo merengue ¡¡¡ QUE CASI A TODOS NOS GUSTAN!!!

INGREDIENTES:

150 g claras de huevo (5 claras aprox.)

300 g de azúcar.

2 cucharadas de azúcar.

100 ml de café fuerte.

Una pizca de sal.

1/2 cucharadita de cremor tártaro.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner en un cazo 300 g de azúcar y sin removerlo ni tocarlo a fuego lento con el café  con estos ingredientes procederemos a hacer un almíbar a fuego lento hasta que llegue a 118 grados (punto de bola).

Mientras se nos hace el almíbar sin dejar de vigilarlo montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando llegue a su punto le añadiremos un poco de cremor tártaro y las dos cucharadas de azúcar. 

Tenemos el almíbar a punto de bola (118/120 grados) y las claras firmes y montadas es el momento de unirlas de la siguiente manera. Añadimos despacio como si de un hilo se tratara el almíbar a las claras sin dejar de batir hasta que notemos que el merengue se quede tibio.

Ponemos nuestro merengue de café en la manga pastelera y lo vertemos en unas cápsulas de magdalenas o financiers.

Se deben consumir el mismo día o al día siguiente y si los queremos guardar más tiempo deberemos cocerlos al horno.

También podemos flambearlo con un soplete de cocina.