domingo, 22 de marzo de 2015

SEPIA A LA MALLORQUINA



Hola amig@s hoy os traigo una receta muy antigua y típica de la cocina mallorquina, combinada con una rica ensaladilla nos recordara los exquisitos variados del antiguo y desaparecido bar Triquet.

Solamente tenemos un pequeño truco que es el de la cocción.......os explico, la sepia es un producto que lo cueces 4 minutos o de lo contrario de 30-40 minutos y si es a la plancha no hay problemas pero al ser con salsa los 4 minutos es imposible para que quede sabrosona, así pues elegimos la opción larga, porque si no, ni rezando dos padrenuestros se queda tierna. 



INGREDIENTES:


4 sepias.
2 cebollas.
Un manojo de sofritos.
4 ajos.
Un pimiento.
4 tomates de ramillete.
Unas pasas.
Unos piñones.
Una copa de vino blanco.
Una copa de brandy.
Aceite.
Sal y pimienta.
Un poco de perejil.
Dos hojas de laurel.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Procedemos a limpiar las sepias y el resto de los ingredientes, los cortamos en cuadrados pequeños.


Ponemos una olla de barro al fuego con un poco de aceite de oliva y en ella echamos los ajos troceados hasta que empiecen a tomar color.


A continuación le añadimos la cebolla cortada.


Transcurridos 2 minutos agregamos el pimiento.


Removemos un poco y seguidamente le echamos los sofritos (cebolletas tiernas).


Dejamos cocer unos 2/3 minutos y por último añadimos el tomate, las hojas de laurel y la copa de vino blanco, salpimentamos.


Reducimos el fuego y dejamos cocer por espacio de unos 5 minutos más a fuego lento, mientras en una sartén sin nada de aceite y a temperatura altísima depositamos los trozos de sepia y dejamos que suelte su líquido.


La escurrimos en un colador y añadimos el líquido a la olla de barro, preparamos la misma sartén con unas gotas de aceite y de nuevo echamos la sepia en ella, al no tener líquido ahora sofreirá. 


Le añadimos la copa de brandy y flambeamos (con mucho cuidado y con la campana o extractor de humos apagada). 
Le agregamos un poco de picada de ajo y perejil, la incorporamos a la olla de barro.


Es el momento de la cocción larga, le añadimos las pasas, rectificamos de sal si procede y dejamos a  
cocción lenta unos 30 minutos, si hace falta le añadimos un vasito de agua.


Los piñones no se los añado a la cocción los reservo tostados para añadírselos al emplatar están más buenos y le da un toque crujiente.


Y ya sólo falta emplantar y degustar......



Rico....rico.

6 comentarios:

Mari

Cuñadita que bueno lo haces todo, me la apunto para hacerla, un beso

Francisca Carbonell Carbonell

Gracias guapísima tu si que sabes!!!!!.
Un beso.

Anónimo

Buenísima!!!!!!!! Ayer la hice para comer y triunfe, mi marido y sus amigos quedaron encantados. Enhorabuena por tu receta y que sepas que desde ayer tienes 4 seguidores más.
Me encantan tus recetas, un cordial saludo Paquita.

Francisca Carbonell Carbonell

Gracias Paquita por hacerme tanta publicidad.
Estoy muy contenta de que te saliera buena.
Un saludo para ti y para los cuatro seguidores amig@s tuyos.

Anónimo

Buenas, mi nombre es Alfonso. Soy un gran seguidor.
Hoy he hecho esta receta y me quedo genial. De profesional.
Eres la mejor. Me encantan tus recetas porque son super profesionales
y a la vez tan bien explicadas. Enhorabuena también por tus fotos.
Eres una gran cocinera. Te adoro y además seguro que eres una gran persona.
Sigue asi. Un abrazo. Alfonso

Francisca Carbonell Carbonell

Bueno.....bueno, ALFONSO hoy he tenido un gran despertar gracias a ti y a tu comentario, aunque me parece un poco excesivo.
Me alegra muchísimo que te guste mi receta y te haya salido tan buena.
Gracias por tu bonito comentario y agradecidisima por todo.
Saludos y hasta pronto,

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