TXANGURRO DE BUEY DE MAR

Exquisito plato típico del PAIS VASCO y que hoy en día se hace por toda la gastronomía peninsular.

Además hay que valorar el alto contenido en proteínas y moderado en grasas.

INGREDIENTES:

2 bueyes de mar.

1/2 cebolla.

1 tomate.

La parte blanca de un puerro.

1 tomate mediano.

Aceite de oliva.

Sal.

Brandy.

Pan rallado.

Un poco de aceite.

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer los bueyes de mar de la manera preferida, al vapor o hervimos con agua, sal y una hoja de laurel.

Mientras en otra cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y en primer lugar sofreímos el puerro cortado en bronuise.

Le añadimos la cebolla igualmente cortada.

Y por último el tomate pelado y cortado de igual manera.

Añadimos un poco de sal y cuando el tomate se haya disuelto añadimos los jugos del buey y la copita de brandy, dejando evaporar.

Dejamos reservado hasta tener los crustáceos pelados.

Sacamos los bueyes del agua y los dejamos enfriar,

Los vamos pelando y reservando la carne y corales en un recipiente.

 

Mezclamos el sofrito con la carne y mezclamos bien fuera del fuego.

Rellenamos los dos caparazones.

Les añadimos un poco de aceite o mantequilla y por encima un poco de pan rallado o galleta picada y los introducimos al horno durante 10/12 minutos al grill.

Los sacamos en cuanto veamos que han tomado un ligero color dorado.

Acompañamos de unas hojas de lechuga y todas las patas pequeñas reservadas.

BUEN PROVECHO AMIGOS.