La berenjena es una de las verduras que me encanta de cualquier manera, plancha, rellena, asada, de guarnición, combinada con pasta, ....... y hoy le daré un toque de fantasía, me encanta innovar e inventar recetas que veo por ahí dándole mi toque personal, sazonada con unos ingredientes muy simples y muy sanos.
INGREDIENTES para 3 personas:
3 berenjenas.
150 g de requesón.
3 tomates frescos.
6 tomates secos hidratados.
6 filetes de anchoas.
Orégano seco.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN Y COCCIÓN :
Limpiamos y secamos bien todos los ingredientes y reservamos.
En primer lugar hidratamos los tomates secos con agua tibia o ya los tenemos hidratados con aceite.
A las berenjenas les hacemos 4 cortes a lo largo, sin llegar al final (o tronco) para darles forma de abanico.
Las dejaremos unos 15 minutos dentro de un bol con agua fría y un poco de sal para que pierdan el amargor.
Escurrimos bien y las colocamos en una fuente de horno con un papel de cocción, procedemos a asarlas durante unos 25 minutos.
Mientras se nos cuecen las berenjenas, escurrimos las anchoas del aceite y los tomates secos del agua, los cortamos a trozos pequeños.
En un cuenco mezclamos el requesón con los tomates secos, las anchoas, picamos un poco de pimienta y un poco de sal si procede (pensad que las anchoas ya contienen mucha sal), añadimos el orégano seco y mezclamos bien.
Del horno sacamos la bandeja, abrimos un poco mas el abanico, al estar blando nos dejara trabajarlas con más flexibilidad y repartimos el preparado sobre las berenjenas.
Encima del preparado las rodajas de tomatitos y un poco de orégano seco, introducimos de nuevo en el horno y cocemos 10 minutos mas.
Emplatamos y espolvoreamos con un poco de albahaca fresca, un poco de orégano seco, servimos y DEGUSTAMOS!!!!!.
