Hoy vamos a realizar un postre típico italiano muy apropiado para las fiestas navideñas, que cada vez más está de moda en todos los hogares del mundo.
La versión de hoy será rápida ya que la tradicional tiene una elaboración muy larga, en algunas recetas la elaboración tarda dos o tres días. La nuestra la víspera y media mañana.
Si preferimos comprarlo además de un buen precio, viene en unas bonitas latas coleccionables, aunque es un placer cocer en casa un postre tan típico y que además deja un buen olor en toda la casa.
INGREDIENTES:
Para la masa madre:
250 g de harina de fuerza.
25 g de levadura fresca.
200 ml de agua.
Para la masa:
500 g de harina de fuerza.
25 g de levadura fresca.
150 g de azúcar.
200 g de mantequilla.
2 huevos enteros.
2 yemas.
100 ml de leche.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón.
Ralladura de naranja.
Una cucharadita de agua de azahar.
Pasas en remojo con ron.
ELABORACIÓN Y COCCIÓN:
Elaboraremos la masa madre el día anterior a su realización.
En un bol mezclamos la harina, levadura y agua tibia, mezclamos bien y guardamos dentro de la nevera un mínimo de 12 horas.
Así es el resultado, a doblado su volumen.
Ahora en otro bol mezclamos todos los ingredientes menos las pasas y esta masa madre.
Amasamos bien, cuando está queda elástica, húmeda y se pega.
Al final añadimos las pasas.
Mezclamos bien.
Tapamos con film y dejamos leudar hasta que doblen su volumen.
Desgasificamos y volcamos la masa en el o los moldes de los panettones y los dejamos leudar hasta que de nuevo doblen su volumen.
Durante la cocción se me ha parado la luz (cosas del directo y se han bajado un poco).
Dejamos enfriar boca abajo durante unos 20 minutos.
