JUREL ESCABECHADO

En verano apetecen las comidas frescas y poder tenerlas preparadas con antelación, los escabeches son una forma de tener la comida prepararáda en muchas ocasiones y en tiempos de nuestros padres una manera de conservación..... ayer sábado en el mercado central el jurel estaba espectacularmente atractivo y fresco a rabiar .

Se puede preparar con cualquier pescado o carne de temporada y para todos los casos como norma general, el escabeche se debe hacer con dos partes de aceite, una de vinagre y una de agua.

INGREDIENTES:

5 jureles frescos.

2 cebolllas frescas.

2 zanahorias.

6 dientes de ajo.

Un poco de tomillo fresco.

Un poco de hinojo fresco.

Dos hojas de laurel fresco.

Un poco de romero fresco.

Pimienta en grano.

Sal, 2 vasos de aceite, 1 vaso de vinagre blanco y un vaso de agua.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar bien los jureles, retirándole todas las cabezas y tripas, escurrirlas y reservarlas.

LImpiar y pelar todos los ingredientes, Cortar las zanahorias a rodajas, echarlas a una guisera con unas gotas de aceite.

A continuación añadir las cebollas cortadas a cuartos y los ajos machacados, saltearlo y sazonar con sal.

Incorporar el vinagre dejándolo evaporar unos dos minutos y seguidamente añadimos el agua y el aceite.

A continuacion añadir todas las hierbas frescas y dejar hervir 4 minutos para que los líquidos absorban todos los jugos, ahora incorporar los jureles uno a uno y dejar cocer un minuto por cada lado.

Con mucho cuidado de no romperlos los vamos sacando uno a uno y los colocamos en un recipiente que podamos guardar una vez frío en nevera.

Y ahora le incorporamos sobre ellos los jugos, hortalizas y hierbas que hemos puesto.

Dejamos enfriar por espacio de 3 o 4 horas y a continuación lo guardamos en nevera hasta su consumo.

Impresionante plato de verano.